Poznámka na úvod

Tato pizza stojí na střídmosti: tenký, správně upečený korpus, čistý rajčatový základ a obloha rozložená tak, aby si každá složka zachovala svou identitu. Kuřecí maso zůstává šťavnaté, červená paprika sladká a lehce změklá a mozzarella se rozpustí do vláčného výsledku bez přebytku. Je to přesná, vyvážená pizza, v níž se teplo, sůl a sladkost setkávají bez zbytečné přeplněnosti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 430 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 32 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

1 plech na pizzu nebo pečicí kámen

1 malý rendlík

1 mísa na míchání

1 váleček

1 kuchařský nůž

1 prkénko

Ingredience

Základ pizzy a obloha

180 g korpusu z pšeničné mouky

70 g rajčatové omáčky

110 g sýra mozzarella, nastrouhaného

70 g kuřecích prsou

35 g červené papriky, nakrájené na tenké plátky

8 g olivového oleje

3 g česneku, jemně nastrouhaného

1 g oregana, sušeného

1 g černého pepře, jemně mletého

Postup

1. Předehřejte troubu na 250 °C a vložte dovnitř plech na pizzu nebo pečicí kámen, aby se nahříval 20 minut. Povrch musí být zcela rozpálený, aby korpus rychle zpevnil a upekl se dokřupava, nikoli do bleda.

2. Kuřecí prsa ochuťte 1 g černého pepře a 1 g oregana. V malém rendlíku rozehřejte na středním plameni 4 g olivového oleje, přidejte česnek a míchejte 20 sekund, dokud se nerozvoní, ale nezbarví. Přidejte kuřecí maso a opékejte 4 až 5 minut, jednou obraťte, dokud nebude právě propečené a povrch lehce zbělá. Vyjměte a nakrájejte na tenké plátky.

3. Rozválejte korpus z pšeničné mouky do tenkého kruhu a udržujte rovnoměrnou tloušťku. Těsto by mělo zůstat poddajné, ale viditelně tenké, bez silného okraje, který by zadržoval zbytečnou hmotnost.

4. Rajčatovou omáčku rozetřete po korpusu v tenké, rovnoměrné vrstvě a nechte čistý úzký okraj. Mozzarellu rovnoměrně rozložte na omáčku, poté po povrchu uspořádejte plátky kuřecího masa a červené papriky tak, aby byla obloha vyvážená a ne příliš nahuštěná.

5. Zbylými 4 g olivového oleje lehce zakápněte povrch. Přeneste pizzu na předehřátý plech nebo kámen a pečte 10 až 12 minut, dokud nebude korpus na okrajích zlatavý, sýr zcela rozpuštěný a lehce zpuchýřovatělý a spodek křupavý při nadzvednutí.

6. Vyjměte pizzu a před krájením ji nechte 2 minuty odpočinout. Tato krátká pauza umožní sýru usadit se a korpusu zachovat si strukturu.

Servírování a podávání

Nakrájejte na úhledné klínky a ihned podávejte. Hotová pizza by měla mít křupavý spodek, lesklou vrstvu rozpuštěné mozzarelly a zřetelné rozložení kuřecího masa a červené papriky po povrchu.

Profesionální poznámky

Rajčatovou vrstvu udržujte tenkou; příliš mnoho omáčky změkčuje korpus a narušuje vyváženost.

Kuřecí maso musí být před pečením právě propečené, aby po pobytu v troubě zůstalo šťavnaté.

Použijte rozpálený pečicí povrch a krátké pečení, abyste zachovali charakter tenkého korpusu a zabránili vysušení.