Salát se skleněnými nudlemi, krevetami, kalamáry, lososovým kaviárem a chilli-limetkovým dresinkem

Úvod

Tento salát stojí na kontrastu: hedvábné nudle, čistá chuť mořských plodů, výrazný dresink a tichá bohatost lososového kaviáru. Zelenina zůstává křupavá, dochucení je svěží a finální sestavení záměrně lehké, aby každý prvek zůstal zřetelný. Chuť má být přesná, chladivá a úplná.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát z mořských plodů

Kuchyně nebo původ: Inspirováno jihovýchodní Asií

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 340 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 28 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík

Mísa na míchání

Jemné sítko

Ostrý nůž

Prkénko

Salátová mísa

Malá miska

Kleště

Ingredience

Salát

Skleněné nudle, 60 g

Krevety, oloupané a zbavené střívka, 70 g

Chobotnice, očištěná a nakrájená na kroužky, 50 g

Lososový kaviár, 15 g

Salátové listy, natrhané na sousta, 35 g

Rajče, nakrájené na měsíčky, 40 g

Mrkev, nakrájená na tenké nudličky, 20 g

Červená cibule, nakrájená na tenké plátky, 15 g

Arašídy, lehce podrcené, 15 g

Chilli dresink

Rybí omáčka, 18 g

Limetková šťáva, 18 g

Chilli paprička, najemno nasekaná, 4 g

Česnek, najemno nasekaný, 4 g

Cukr, 6 g

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k ustálenému varu. Přidejte skleněné nudle a vařte 3 až 4 minuty, jen dokud nezměknou a nezprůsvitní. Ihned slijte, krátce propláchněte pod studenou vodou a znovu důkladně sceďte. Nudle mají být měkké, ale stále pružné, bez škrobového povlaku.

2. Vraťte rendlík na plotnu a přiveďte čerstvou vodu k mírnému varu. Přidejte krevety a chobotnici, zvlášť nebo společně, a vařte 1 až 2 minuty, jen dokud krevety nezbělají a chobotnice není sotva pevná. Ihned sceďte a rychle zchlaďte. Mořské plody mají zůstat šťavnaté a chuťově čisté, nikdy ne gumové.

3. V malé misce smíchejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, chilli, česnek a cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a dresink nebude působit ostře vyváženě, se solí, kyselostí, pálivostí a střídmou sladkostí v rovnováze.

4. V salátové míse smíchejte skleněné nudle, krevety, chobotnici, salátové listy, rajče, mrkev a červenou cibuli. Přidejte tolik dresinku, aby ingredience lehce obalil, a promíchejte kleštěmi, dokud nebudou nudle rovnoměrně ochucené a zelenina zůstane křupavá.

5. Přendejte salát na servírovací talíř nebo do mělké mísy. Lososový kaviár navršte navrch v úhledné linii nebo malém shluku a nakonec posypte podrcenými arašídy. Povrch má působit uspořádaně, s neporušeným kaviárem a arašídy, které dodají závěrečnou suchou křupavost.

Servírování a podávání

Uspořádejte salát do kompaktní hromádky tak, aby byly mořské plody viditelné na povrchu. Lososový kaviár ponechte jako finální akcent, aby jeho slaná bohatost zůstala zřetelná vedle svěžího dresinku a chladivé zeleniny. Podávejte ihned, dokud jsou nudle vláčné a salát stále křupavý.

Profesionální poznámky

Nudle musí být dobře scezené; přebytečná voda zředí dresink a otupí celý pokrm.

Zpočátku dresinkujte jen lehce. Salát se má lesknout, ne plavat.

Lososový kaviár přidávejte až nakonec, aby jeho textura zůstala neporušená.