Zeleninový salát se ztraceným vejcem, palmovým srdcem, okurkou, rajčetem a olivami

Komponovaný salát má být jasný a přehledný, ne přeplněný. Zde se bohatost jemně ztraceného vejce setkává s čistou křupavostí okurky, jemnou nasládlostí palmového srdce a slanou hloubkou oliv; vše spojuje olivový olej a zvýrazňuje černý pepř. Výsledkem je střídmé, vyvážené a úplné jídlo.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát

Kuchyně nebo původ: Současná středomořská

Typ chodu: Lehký hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 275 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 4 minuty

Celkový čas: 14 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Malý rendlík

Děrovaná lžíce

Mísa

Ostrý nůž

Prkénko

Servírovací talíř

Ingredience

Salát

Římský salát, natrhaný na sousta — 70 g

Okurka, podle potřeby oloupaná, nakrájená na tenké půlměsíčky — 45 g

Rajče, nakrájené na měsíčky — 45 g

Palmové srdce, nakrájené na kolečka — 40 g

Olivy, bez pecek a rozpůlené — 20 g

Zálivka a dokončení

Olivový olej — 18 g

Sůl — 2 g

Černý pepř, čerstvě mletý — 1 g

Vejce

Vejce — 34 g

Postup

1. V malém rendlíku přiveďte vodu těsně pod bod varu tak, aby se jen lehce pohybovala a prudce nevřela. Přidejte vejce a vařte je jako ztracené 3 minuty, dokud bílek právě neztuhne a žloutek nezůstane měkký a tekutý. Vyjměte děrovanou lžící a krátce nechte okapat.

2. V míse smíchejte římský salát, okurku, rajče, palmové srdce a olivy. Ochuťte solí a černým pepřem, poté přidejte olivový olej. Lehce promíchejte 10 až 15 sekund, jen dokud se listy lehce neobalí a zelenina zůstane zřetelně oddělená.

3. Přendejte salát na servírovací talíř a vytvarujte jej do nízké, komponované kupky. Navrch položte ztracené vejce tak, aby se žloutek po rozkrojení rozlil do salátu.

Aranžování a podávání

Podávejte ihned, s vejcem uprostřed a zeleninou uspořádanou do čisté, otevřené kompozice. Talíř má působit svěže a ukázněně, přičemž žloutek dodá bohatost a olivový olej spojí salát jemným leskem.

Profesionální poznámky

Pro nejčistší ztracené vejce a nejlépe tvarovaný bílek použijte velmi čerstvé vejce.

Zálivku držte lehkou; salát má zůstat křupavý, ne mastný.

Zeleninu osolte a opepřete před servírováním, aby sůl zvýraznila její přirozenou čistotu, aniž by ji nadměrně změkčila.