Bemærkning

Denne pizza bygger på mådehold: en smidig hvededej, en ren tomatbase og kylling tilberedt til mørhed, før ovnens varme fuldender arbejdet. Mozzarellaen skal smelte til et samlet lag, ikke et tungt tæppe, mens frisk tomat og oregano holder smagen lys og afbalanceret. Det er en ligetil ret, men kun når hvert element håndteres med disciplin.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 pizza

Portionsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 1 time 47 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Køkkenvægt

Kagerulle

Bageplade eller pizzaplade

Ovn

Stegepande

Skarp kniv

Skærebræt

Ingredienser

Dej

150 g hvedemel

90 g vand

3 g gær

3 g sukker

3 g salt

8 g olivenolie

Fyld

90 g kyllingebryst

45 g tomatsauce

40 g mozzarella

25 g tomat, skåret i tynde skiver

4 g olivenolie

1 g oregano

1 g salt

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, gær, sukker og salt i en røreskål. Tilsæt vand og olivenolie, og rør derefter, til der dannes en grov dej. Ælt i 8 minutter, til dejen er glat, elastisk og ikke længere klistrer. Dæk til, og lad den hvile i 45 minutter, til den er synligt hævet og smidig.

2. Mens dejen hviler, krydres kyllingebrystet med salt. Varm en stegepande op ved middel varme, tilsæt olivenolie, og steg kyllingen i 4 til 5 minutter på hver side. Overfladen skal være let gylden, og midten helt gennemstegt. Lad den hvile i 5 minutter, og skær den derefter i tynde skiver.

3. Varm ovnen op til 250°C. Hvis du bruger en plade, så sæt den også i ovnen til forvarmning; bunden skal møde en varm overflade for at blive bagt ordentligt.

4. Rul dejen ud til en rund bund på cirka 25 cm i diameter, og hold midten en smule tyndere end kanten. Flyt den over på pladen. Fordel tomatsaucen i et tyndt, jævnt lag, og lad en smal kant være fri hele vejen rundt.

5. Fordel den skivede kylling jævnt over saucen. Tilsæt mozzarella i et afbalanceret lag, og læg derefter tomatskiverne ovenpå. Afslut med oregano.

6. Bag i 10 til 12 minutter, til skorpen er godt brunet ved kanterne, bunden er gennembagt, og mozzarellaen er helt smeltet med en svag gylden farve nogle steder. Tomaten skal blive blød uden at falde helt sammen.

Anretning og servering

Lad pizzaen glide over på et bræt eller en stor tallerken, og lad den stå i 1 minut, før den skæres. Server i pæne stykker, med kyllingen jævnt fordelt og overfladen blank, men ikke våd. Den færdige pizza skal være sprød ved kanten, mør i midten og afbalanceret mellem tomatens syre, mejeriets fylde og kyllingens umamirige dybde.

Faglige noter

En varm plade er afgørende, hvis du vil have en ordentligt bagt bund frem for en bleg, blød skorpe. Skær kyllingen i tynde skiver, så den varmes igennem uden at tørre ud i ovnen. Hold igen med saucen; for meget fugt vil svække dejen og sløre det endelige resultat.