Indledning

Denne pizza bygger på tilbageholdenhed: en smidig dej, en ren tomatbase og en kort bagning ved høj varme, som bevarer friskheden i toppingen. Svampene giver dybde, cherrytomaterne et lyst syrligt pift, og mozzarellaen en mælket, elastisk afslutning. Det er en sammensætning af varme, enkelhed og timing.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Napolitansk-inspireret italiensk

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 pizza

Portionsstørrelse: 620 g i alt

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 35 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Digitalvægt

Dejskraber

30 cm pizzabakke eller pizzaspade

Ovn

Bagesten eller bagestål, hvis muligt

Lille kasserolle

Kniv og skærebræt

Ingredienser

Dej

180 g hvedemel

110 g vand

3 g gær

3 g salt

5 g olivenolie

Topping

90 g tomatsauce

110 g mozzarella, revet i stykker

60 g svampe, skåret i tynde skiver

45 g cherrytomater, halverede

8 g olivenolie

1 g oregano

1 g sort peber

4 g basilikumblade

Fremgangsmåde

1. Lav dejen. Kom hvedemel, vand, gær og salt i en skål. Bland, til der ikke er mere tørt mel tilbage, og ælt derefter i 6 til 8 minutter, til dejen er glat, elastisk og kun let klistret. Arbejd olivenolien ind i det sidste minut, til den er helt absorberet.

2. Lad dejen hvile. Dæk til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 15 minutter. Dejen skal blive mærkbart mere afslappet og have en blød, strækbar struktur.

3. Forbered ovnen. Opvarm ovnen til 250°C med en bagesten eller et bagestål indeni, hvis du bruger det. Giv den mindst 20 minutter, så varmen kan mætte helt.

4. Form bunden. På en let meldrysset overflade strækkes dejen ud til en rund bund på 30 cm, og kanten holdes en smule tykkere end midten. Dejen skal forblive smidig og jævnt tynd uden at rive.

5. Top pizzaen. Flyt bunden over på bakken eller pizzaspaden. Fordel tomatsaucen jævnt, og lad en smal kant være fri. Fordel mozzarellaen, og læg derefter svampe og cherrytomater over overfladen. Afslut med olivenolie, oregano og sort peber.

6. Bag. Bag i 8 til 10 minutter, til skorpen er brunet ved kanten, bunden er gennembagt, og mozzarellaen er smeltet med let gyldne pletter. Tomaterne skal blive bløde, men bevare formen; svampene skal være møre og let ristede.

7. Afslut med basilikum. Tag pizzaen ud af ovnen, og fordel straks basilikum over overfladen. Lad den stå i 1 minut før udskæring, så osten sætter sig, og strukturen holder.

Anretning og servering

Server pizzaen hel, og skær den derefter i pæne stykker. Bunden skal forblive let i midten med en tydelig, luftig kant, mens toppingen forbliver adskilt frem for at smelte sammen i overskydende væde. Server den varm, med basilikummen stadig frisk i farven og osten netop sat.

Faglige noter

Hold dejen blød; en stram dej vil bage tæt i stedet for smidig.

Skær svampene i tynde skiver, så de tilberedes hurtigt og ikke afgiver for meget væske.

Tilsæt først basilikum efter bagning for at bevare duft og farve.