Salte Peanut Crisp proteinbarer

Indledning

Denne bar er bygget på en ren, koncentreret peanutprofil, løftet af kakao og en afdæmpet salt kant. Teksturen skal bevæge sig i lag: en fast chokoladeskal, et cremet indre og en sprød afslutning, der giver pænt efter ved bidet. Resultatet er præcist, moderne og uden undskyldninger direkte.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Proteinbar

Køkken eller oprindelse: Moderne konfekture

Måltidstype: Snack

Udbytte: 1 bar

Portionsstørrelse: 110 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille varmefast skål

Lille gryde

Silikonespatel

Digitalvægt

1 barform eller lille brødform foret med bagepapir, kapacitet på 110 g

Finmasket si

Ingredienser

Peanut-proteinbase

18 g mælkeprotein

12 g kollagenhydrolysat

10 g sødemiddel

10 g peanut, fintmalet

8 g sødmælkspulver

6 g soja-proteinisolat

5 g polydextrose

4 g hvedemel

2 g salt

3 g naturlig aroma

4 g emulgator

Sprød og chokoladebase

8 g kakaosmør

8 g palmekerneolie

6 g kakaomasse

4 g solsikkeolie

4 g puffede ris

Fremgangsmåde

1. Beklæd om nødvendigt en barform på 110 g med en tilpasset strimmel bagepapir. Stil den til side et køligt sted, så fyldet sætter sig jævnt.

2. Bland mælkeprotein, kollagenhydrolysat, sødemiddel, fintmalet peanut, sødmælkspulver, soja-proteinisolat, polydextrose, hvedemel, salt, naturlig aroma og emulgator i en lille skål. Bland grundigt med en spatel, indtil pulveringredienserne er jævnt fordelt, og der ikke er nogen lyse striber tilbage.

3. Smelt kakaosmør, palmekerneolie, kakaomasse og solsikkeolie sammen i en lille gryde ved laveste varme i 2 til 3 minutter under konstant omrøring. Blandingen skal blive glat, blank og helt flydende uden synlige faste stykker.

4. Hæld den smeltede fedtblanding over de tørre ingredienser, og arbejd straks med spatlen, indtil der dannes en tæt, ensartet masse. Vend de puffede ris i til sidst, så de forbliver intakte, og blandingen bevarer en tydelig sprødhed.

5. Tryk blandingen fast ned i den klargjorte form i et jævnt lag, og brug bagsiden af spatlen til at fjerne hulrum. Overfladen skal være plan, kompakt og fri for revner.

6. Køl i 15 til 20 minutter, indtil baren er fast at røre ved og slipper formen rent. Den færdige tekstur skal kunne skæres uden at smuldre, men stadig give efter med et rent bid.

Anretning og servering

Tag baren ud af formen, og servér den hel, eller skær den med en varm kniv for en skarpere kant. Præsenter den enkelt med chokoladeoverfladen intakt og det sprøde indre bevaret.

Professionelle noter

Den tørre blanding skal være homogen, før fedtet tilsættes; enhver ujævnhed vil kunne mærkes i det færdige bid.

Hold de smeltede fedtstoffer netop flydende, ikke varme, så baren sætter sig med en ren, tæt struktur frem for en fedtet finish.

Det er afgørende at trykke massen godt sammen: baren skal holde formen uden at blive så kompakt, at den bliver hård.