Stegte glasnudler med rejer, kylling, kål og forårsløg i grøn karryglasering

Bemærkning

Dette er en disciplineret wokret bygget på kontraster: silkebløde nudler, mørt fjerkræ, søde skaldyr og kål tilberedt lige til kollapspunktet. Den grønne currysauce giver retten dens aromatiske rygrad, mens soja, hvidløg og sort peber holder afslutningen klar og saltet. Den bør fungere som en komplet, afbalanceret tallerken, let i strukturen men præcis i smagen.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Wokstegt nudelret

Køkken eller oprindelse: Inspireret af Sydøstasien

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 165 g

Forberedelsestid: 12 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 mellemstor gryde

1 wok eller stor sauterpande

1 fin sigte eller dørslag

1 skærebræt

1 kokkekniv

1 varmefast spatel eller tang

Ingredienser

Hovedkomponenter

Glasnudler, 35 g

Rejer, pillede og rensede, 35 g

Kylling, skåret i tynde skiver, 35 g

Kål, fint snittet, 35 g

Forårsløg, skåret i skarå skiver, 8 g

Hvidløg, finthakket, 4 g

Krydring og sauce

Sojasauce, 10 g

Vegetabilsk olie, 10 g

Sort peber, 1 g

Salt, 1 g

Grøn currysauce, 21 g

Fremgangsmåde

1. Bring en mellemstor gryde vand i kog. Tilsæt glasnudlerne, og kog dem i 3 til 4 minutter, lige indtil de er smidige og gennemsigtige med en let fast kerne. Hæld straks vandet fra, skyl kort under koldt vand, og sæt dem til side, godt afdryppede.

2. Krydr kyllingen og rejerne med salt og sort peber. Hold dem adskilt, så hver del tilberedes rent og bevarer sin egen tekstur.

3. Opvarm en wok eller stor sauterpande ved høj varme, til den er varm, og tilsæt derefter den vegetabilske olie. Tilsæt hvidløget, og rør i 10 til 15 sekunder, lige indtil det dufter; lad det ikke tage for meget farve.

4. Tilsæt kyllingen, og woksteg i 2 minutter under konstant bevægelse, indtil overfladen bliver uigennemsigtig og let fast. Tilsæt rejerne, og fortsæt i 1 minut, indtil rejerne begynder at blive rosa i kanterne.

5. Tilsæt kålen, og tilbered i 1 til 2 minutter under konstant vending, indtil den bliver let blød, men stadig har en svag sprødhed. Panden skal forblive livlig og tør, ikke dampende.

6. Tilsæt den grønne currysauce og sojasaucen. Rør, så ingredienserne dækkes jævnt, og tilsæt derefter de afdryppede glasnudler. Vend i 30 til 45 sekunder, indtil nudlerne er blanke, jævnt krydrede og gennemvarme.

7. Tilsæt forårsløgene, og vend én gang mere i 10 sekunder. Tag straks af varmen; forårsløgene skal forblive friske og aromatiske, ikke falde sammen og blive bløde.

Anretning og servering

Anret nudlerne pænt i en lav skål eller på en varm tallerken, og lad rejer og kylling ligge synligt øverst i stedet for at blive gemt nedenunder. Den færdige ret skal se let glaseret ud, med kål og forårsløg jævnt fordelt og nudlerne tydeligt adskilte, ikke klumpede.

Professionelle noter

Glasnudlerne skal drænes grundigt; overskydende vand vil fortynde saucen og svække glazen.

Hold varmen høj og tilberedningstiden kort, så rejerne forbliver møre, og kyllingen forbliver saftig.

Tilsæt først forårsløgene til sidst; deres friskhed er afgørende for den endelige balance.