Indledning

Denne ret bygger på disciplinen i velduftende ris og en afdæmpet grøntsagskarry, hvor hver komponent holdes adskilt, men bindes sammen af kokos og krydderier. Risene skal forblive løse og lette, mens grøntsagerne skal være møre, blanke og fuldt krydrede. Når det gøres korrekt, er resultatet afbalanceret, aromatisk og sammensat med stille autoritet.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Ris og grøntsagskarry

Køkken eller oprindelse: Sydasiatisk-inspireret

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 180 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Finmasket si

Mellemstor gryde med låg

Bred sauterpande eller lav gryde, 24 cm

Træske eller varmefast spatel

Skærebræt og kokkekniv

Ingredienser

Ris

Basmatiris, skyllet og drænet: 140 g

Kokosmælk: 120 g

Vand: 140 g

Salt: 3 g

Grøntsagskarry

Vegetabilsk olie: 18 g

Løg, fint skåret i skiver: 70 g

Hvidløg, finthakket: 8 g

Ingefær, finthakket: 8 g

Karrypulver: 6 g

Tomat, fint ternet: 80 g

Gulerod, skåret i små stave: 50 g

Grønne bønner, nippet og skåret i stykker: 30 g

Peberfrugt, skåret i strimler: 60 g

Kokosmælk: 80 g

Vand: 60 g

Salt: 4 g

Fremgangsmåde

1. Kog risene. Kom basmatiris, kokosmælk, vand og salt i en mellemstor gryde. Bring det i en rolig simren ved middel varme, læg derefter låg på, og skru ned til lav varme. Kog i 12 minutter uden at løfte låget. Tag gryden af varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter. Kornene skal være møre, adskilte og velduftende, uden synlig væske tilbage.

2. Byg karrybasen. Sæt en bred sauterpande over middel varme, og tilsæt den vegetabilske olie. Tilsæt løget, og steg i 4 til 5 minutter under omrøring af og til, til det er gennemsigtigt og let blødgjort. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i 1 minut mere, lige til det dufter.

3. Brænd krydderiet af. Tilsæt karrypulveret, og rør i 30 sekunder. Krydderiet skal blive en anelse mørkere og frigive en ristet aroma uden at brænde fast i panden.

4. Tilbered grøntsagerne. Tilsæt tomat, gulerod, grønne bønner og peberfrugt. Rør, så de dækkes af krydderibasen, og tilsæt derefter kokosmælk, vand og salt. Bring det i en jævn simren, skru ned til middel-lav varme, og lad det tilberede i 10 til 12 minutter under omrøring af og til, indtil guleroden er mør, men stadig holder formen, og saucen er let tyknet.

5. Afslut karryen. Smag til, og juster kun ved at lade den simre et minut længere, hvis der er behov for mere koncentration. Grøntsagerne skal være glaserede, saucen sammenhængende, og kokossmagen afrundet frem for tung.

6. Løsn risene. Tag låget af risene, og løsn dem forsigtigt med en gaffel, så kornene forbliver hele og luftige.

Anretning og servering

Fordel risene i varme skåle, og anret grøntsagskarryen ved siden af eller over den ene side, så saucen naturligt kan lægge sig omkring riskornene. Retten skal fremstå som lette, aromatiske ris med en livlig, blank karry frem for en ensartet blanding.

Professionelle noter

Skyl risene, til vandet er næsten klart; det er afgørende for rene, adskilte korn.

Hold karryen ved en rolig simren, så kokosmælken forbliver glat, og grøntsagerne bevarer deres struktur.

Den endelige tekstur skal være fugtig og sammenhængende, aldrig suppet.