Forord

Denne pizza bygger på tilbageholdenhed: en smidig hvededej, en frisk tomatbase og den stille dybde fra svampe, hvidløg og basilikum. Ovnens varme giver skorpen sin karakter, mens mozzarellaen smelter til et rent, mælket lag, der binder det hele sammen. Den skal smage ligefremt, balanceret og umiskendeligt frisk.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 pizza

Portionsstørrelse: 1 pizza, ca. 430 g

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 2 timer 3 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Digitalvægt

Dejskraber

Kagerulle

Pizzaspade

Pizzasten eller bagestål

Ovn, der kan nå 290°C

Lille kasserolle

Fint rivejern

Ingredienser

Dej

180 g hvedemel

4 g gær

3 g salt

109 g vand, lunkent

Fyld

70 g tomatsauce

60 g mozzarella, revet i små stykker

35 g svampe, skåret i tynde skiver

25 g tomat, skåret i tynde skiver

6 g olivenolie

1 g hvidløg, fintrevet

1 g oregano

1 g basilikum, revet i stykker

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemelet, gæren og saltet i en røreskål. Tilsæt det lunkne vand, og rør, til der dannes en grov dej uden tørt mel tilbage, ca. 2 minutter.

2. Ælt dejen på en ren overflade i 6 til 8 minutter, til den er glat, elastisk og ikke længere klistrer. Dejen skal føles smidig og holde formen uden at rive.

3. Læg dejen i en let tildækket skål, og lad den hæve ved stuetemperatur i 90 minutter, eller til den er fordoblet i volumen og luftig at røre ved.

4. Varm ovnen op med pizzasten eller bagestål på plads til 290°C i mindst 30 minutter. Overfladen skal være helt gennemvarm.

5. Bland tomatsaucen med det fintrevne hvidløg og oregano i en lille skål. Rør kun lige nok til at fordele det jævnt.

6. Stræk dejen ud til en rund bund på ca. 28 cm i diameter, og hold kanten en smule tykkere end midten. Flyt den over på en let meldrysset pizzaspade.

7. Fordel tomatblandingen i et tyndt, jævnt lag over dejen, og lad en ren kant på 1.5 cm være fri. Fordel mozzarellaen, derefter svampe- og tomatskiverne. Afslut med olivenolien.

8. Skub pizzaen over på den varme sten, og bag den i 7 til 8 minutter, til skorpen er dybt brunet i kanterne, bunden er sprød, og osten er helt smeltet med let blæredannelse.

9. Tag pizzaen ud af ovnen, og lad den hvile i 1 minut. Drys basilikum over lige før servering.

Anretning og servering

Flyt pizzaen over på et bræt eller et varmt fad, og skær den i 4 til 6 ens stykker. Skorpen skal forblive sprød i kanten, mør i midten og let blæret under fyldet. Server straks, mens osten stadig er flydende, og basilikummen dufter.

Faglige noter

Hold tomatlaget tyndt; for meget sauce vil tynge skorpen.

Skær svampe og tomat ensartet, så de tilberedes i samme tempo og forbliver tydeligt adskilte.

Tilsæt først basilikum efter bagning for at bevare aromaen og dens rene, grønne karakter.