Neapolitanische Pizza mit Pilzen, Kirschtomaten und Mozzarella

Vorbemerkung

Diese Pizza lebt von Zurückhaltung: ein geschmeidiger Teig, eine klare Tomatenbasis und ein kurzes Backen bei hoher Hitze, das die Frische der Beläge bewahrt. Die Champignons bringen Tiefe, die Kirschtomaten einen hellen, säuerlichen Akzent und der Mozzarella einen milchigen, elastischen Abschluss. Es ist ein Zusammenspiel aus Hitze, Schlichtheit und Timing.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Pizza

Küche oder Herkunft: Neapolitanisch inspirierte italienische Küche

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Pizza

Portionsgröße: 620 g insgesamt

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Rührschüssel

Digitale Waage

Teigkarte

30-cm-Pizzablech oder Pizzaschieber

Backofen

Backstein oder Backstahl, falls vorhanden

Kleiner Topf

Messer und Schneidebrett

Zutaten

Teig

180 g Weizenmehl

110 g Wasser

3 g Hefe

3 g Salz

5 g Olivenöl

Belag

90 g Tomatensauce

110 g Mozzarella, zerpflückt

60 g Champignons, dünn geschnitten

45 g Kirschtomaten, halbiert

8 g Olivenöl

1 g Oregano

1 g schwarzer Pfeffer

4 g Basilikumblätter

Zubereitung

1. Den Teig herstellen. Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Das Olivenöl in der letzten Minute einarbeiten, bis es vollständig aufgenommen ist.

2. Den Teig ruhen lassen. Abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte sich deutlich entspannen und eine weiche, dehnbare Struktur behalten.

3. Den Ofen vorbereiten. Den Ofen auf 250 °C vorheizen, mit Backstein oder Backstahl darin, falls verwendet. Mindestens 20 Minuten aufheizen lassen, damit die Hitze vollständig aufgebaut ist.

4. Den Boden formen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausziehen, dabei den Rand etwas dicker als die Mitte lassen. Der Teig sollte geschmeidig bleiben und gleichmäßig dünn sein, ohne zu reißen.

5. Die Pizza belegen. Den Boden auf das Blech oder den Schieber legen. Die Tomatensauce gleichmäßig verstreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Den Mozzarella darauf verteilen, dann Champignons und Kirschtomaten darauf anordnen. Mit Olivenöl, Oregano und schwarzem Pfeffer abschließen.

6. Backen. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist, der Boden durchgebacken ist und der Mozzarella geschmolzen ist und leichte goldene Stellen zeigt. Die Tomaten sollten weich werden, aber ihre Form behalten; die Champignons sollten zart und leicht geröstet sein.

7. Mit Basilikum vollenden. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und den Basilikum sofort darüberstreuen. Vor dem Anschneiden 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Käse setzt und die Struktur stabil bleibt.

Anrichten und Servieren

Die Pizza im Ganzen servieren und dann in saubere Stücke schneiden. Der Boden sollte in der Mitte leicht bleiben und einen klar definierten, luftigen Rand haben, während die Beläge unterscheidbar bleiben, statt durch überschüssige Feuchtigkeit zu einer Masse zu verschmelzen. Heiß servieren, mit noch leuchtendem Basilikum und gerade eben gesetztem Käse.

Hinweise für Profis

Den Teig weich halten; ein straffer Teig backt dicht statt geschmeidig.

Die Champignons dünn schneiden, damit sie schnell garen und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.

Den Basilikum erst nach dem Backen hinzufügen, damit Duft und Farbe erhalten bleiben.