Einleitung

Diese Pizza lebt von Zurückhaltung: ein geschmeidiger Weizenteig, eine klare Tomatenbasis und Hähnchen, das bis zur Zartheit gegart wird, bevor die Hitze des Ofens den letzten Schritt übernimmt. Der Mozzarella soll zu einer einheitlichen Schicht schmelzen, nicht zu einer schweren Decke, während frische Tomate und Oregano den Geschmack hell und ausgewogen halten. Es ist ein geradliniges Gericht, aber nur dann, wenn jedes Element mit Disziplin behandelt wird.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pizza

Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert

Art des Gangs: Hauptgericht

Ergibt: 1 Pizza

Portionsgröße: 430 g

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 47 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Rührschüssel

Küchenwaage

Nudelholz

Backblech oder Pizzablech

Ofen

Pfanne

Scharfes Messer

Schneidebrett

Zutaten

Teig

150 g Weizenmehl

90 g Wasser

3 g Hefe

3 g Zucker

3 g Salz

8 g Olivenöl

Belag

90 g Hähnchenbrust

45 g Tomatensauce

40 g Mozzarella

25 g Tomate, in dünne Scheiben geschnitten

4 g Olivenöl

1 g Oregano

1 g Salz

Zubereitung

1. Weizenmehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Abdecken und 45 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und geschmeidig ist.

2. Während der Teig ruht, die Hähnchenbrust mit dem Salz würzen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Olivenöl hineingeben und das Hähnchen 4 bis 5 Minuten pro Seite garen. Die Oberfläche soll leicht goldbraun sein und das Innere vollständig durchgegart. 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden.

3. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Falls ein Blech verwendet wird, dieses ebenfalls im Ofen vorheizen; der Boden muss auf eine heiße Oberfläche treffen, damit er sauber backt.

4. Den Teig zu einem runden Fladen von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Mitte etwas dünner als den Rand halten. Auf das Blech legen. Die Tomatensauce in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verstreichen und am Rand einen schmalen Streifen frei lassen.

5. Das aufgeschnittene Hähnchen gleichmäßig auf der Sauce verteilen. Den Mozzarella in einer ausgewogenen Schicht daraufgeben, dann die Tomatenscheiben darüber anordnen. Mit dem Oregano abschließen.

6. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand gut gebräunt ist, der Boden vollständig durchgebacken und der Mozzarella vollständig geschmolzen ist und stellenweise eine leichte goldene Farbe angenommen hat. Die Tomate soll weich werden, ohne vollständig zusammenzufallen.

Anrichten und Servieren

Die Pizza auf ein Brett oder einen großen Teller gleiten lassen und vor dem Anschneiden 1 Minute ruhen lassen. In saubere Stücke schneiden und servieren, wobei das Hähnchen gleichmäßig verteilt sein und die Oberfläche glänzend, aber nicht feucht wirken soll. Die fertige Pizza sollte am Rand knusprig, in der Mitte zart und ausgewogen zwischen der Säure der Tomate, der Fülle des Käses und der herzhaften Tiefe des Hähnchens sein.

Hinweise für Profis

Ein heißes Blech ist entscheidend, wenn ein richtig gebackener Boden statt einer blassen, weichen Kruste gewünscht ist. Das Hähnchen dünn aufschneiden, damit es im Ofen vollständig heiß wird, ohne auszutrocknen. Mit der Sauce zurückhaltend sein; zu viel Feuchtigkeit schwächt den Teig und beeinträchtigt das Endergebnis.