Vorbemerkung

Dies ist ein Burger, der mit Disziplin aufgebaut ist: ein sauber angebratenes Rindfleisch-Patty, Bacon für Tiefe, karamellisierte Zwiebeln für Süße und kräftiger Cheddar für Struktur. Dazu werden Loaded Cheese Fries serviert, die dieselbe herzhafte Tonalität aufgreifen, ohne den Teller zu überladen. Das Ergebnis ist reichhaltig, ausgewogen und unverkennbar komponiert.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Burger und Pommes frites

Küche oder Herkunft: Amerikanisch

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 645 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schwere Pfanne oder flache Grillplatte

Kleiner Topf

Backblech

Pfannenwender

Zange

Messer und Schneidebrett

Zutaten

Burger

1 Brioche-Brötchen mit Sesam, halbiert

180 g Rindfleisch-Patty

20 g Cheddar

30 g Bacon

40 g karamellisierte Zwiebeln

10 g rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

25 g Tomate, in Scheiben geschnitten

15 g Blattsalat

15 g Mayonnaise

Loaded Cheese Fries

180 g Pommes frites

40 g Cheddar-Käsesauce

20 g Bacon

10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Pommes frites in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen und 18 bis 22 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie tief goldbraun, an den Rändern knusprig und innen zart sind.

2. Während die Pommes garen, den Bacon in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufsetzen. 6 bis 8 Minuten braten, dabei nach Bedarf wenden, bis das Fett ausgelassen ist und der Bacon knusprig ist. Kurz abtropfen lassen, dann nach Bedarf schneiden oder zerbröseln.

3. Die Hitze unter der Pfanne erhöhen oder eine Grillplatte verwenden. Das Rindfleisch-Patty auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten braten, dann wenden und für einen Gargrad medium weitere 2 bis 3 Minuten garen, oder etwas länger, wenn ein festeres Ergebnis gewünscht ist. In der letzten Minute den Cheddar auf das Patty legen und zu einer glänzenden Schicht schmelzen lassen.

4. Das Brioche-Brötchen mit Sesam halbieren und die Schnittflächen in der Pfanne etwa 1 Minute lang rösten, bis sie leicht goldbraun und warm sind. Die Krume soll weich bleiben, nicht trocken werden.

5. Die karamellisierten Zwiebeln 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen, nur bis sie glänzen und locker werden. Sie sollen weich bleiben und ein tiefes Aroma behalten.

6. Den Burger zusammensetzen: Die Mayonnaise auf die untere Brötchenhälfte streichen, dann Blattsalat, Tomate und rote Zwiebel daraufgeben. Das mit Käse bedeckte Patty daraufsetzen, gefolgt von Bacon und karamellisierten Zwiebeln. Mit dem Brötchendeckel schließen.

7. Die Pommes fertigstellen, indem die Cheddar-Käsesauce erwärmt wird, bis sie glatt und gießfähig ist. Über die heißen Pommes löffeln, dann Bacon und Frühlingszwiebel darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Pommes an den Rändern knusprig sind und die Käsesauce noch heiß und geschmolzen ist.

Anrichten und Servieren

Den Burger leicht außermittig auf den Teller setzen und die Loaded Fries daneben zu einem kompakten Häufchen anrichten. Der Teller soll großzügig, aber kontrolliert wirken, mit einem aufrecht stehenden Burger und sichtbar belegten, nicht begrabenen Pommes.

Hinweise für Profis

Das Brötchen nur leicht rösten; zu starke Bräunung lässt den Burger schwer wirken.

Der Bacon muss knusprig genug sein, um sauber zu brechen, aber nicht spröde.

Die Pommes beim Saucieren heiß halten, damit der Käse haftet und die Oberfläche lebendig bleibt.