Moqueca Baiana mit Weißfisch, Kokosmilch, Tomate und Koriander

Vorbemerkung

Moqueca ist ein Eintopf von stiller Kraft: hell durch Limette, abgerundet von Kokosmilch und gehoben von der klaren Süße weißen Fischs. Ihr Gelingen hängt von Zurückhaltung beim Simmern ab, damit der Fisch zart bleibt und die Brühe lebendig statt schwer wirkt. Richtig zubereitet, kommt sie als vollständiges Gericht auf den Tisch: duftend, ausgewogen und unverkennbar brasilianisch.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Fischeintopf

Küche oder Herkunft: Brasilianisch

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 2 Portionen

Portionsgröße: 210 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 18 Minuten

Gesamtzeit: 38 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

24-cm-Sauteuse mit Deckel

Schneidebrett

Kochmesser

Rührschüssel

Feine Reibe oder Microplane

Fischspatel oder flacher Löffel

Zutaten

Fisch und Marinade

Weißes Fischfilet, ohne Haut, in 4-cm-Stücke geschnitten — 240 g

Limettensaft — 20 g

Salz — 4 g

Eintopfbasis

Olivenöl — 20 g

Zwiebel, fein geschnitten — 80 g

Knoblauch, fein geschnitten — 12 g

Paprika, in feine Streifen geschnitten — 80 g

Tomate, gewürfelt — 100 g

Kokosmilch — 180 g

Salz — 2 g

Zum Fertigstellen

Koriander, Blätter und zarte Stiele, gehackt — 12 g

Zubereitung

1. Weißen Fisch, Limettensaft und Salz in einer Schüssel vermengen. Vorsichtig wenden, damit alles überzogen ist, und 10 Minuten ruhen lassen. Der Fisch sollte an den Rändern leicht fester werden, dabei aber glänzend und intakt bleiben.

2. Eine 24-cm-Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter stetigem Rühren 4 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig ist und der Knoblauch duftet, aber keine Farbe annimmt.

3. Paprika und Tomate zugeben. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomate beginnt zu zerfallen und das Gemüse eine leicht sämige Basis bildet.

4. Die Kokosmilch angießen und das restliche Salz zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft zum Simmern bringen und 3 Minuten garen. Die Flüssigkeit sollte homogen und leicht angedickt wirken, niemals stark kochen.

5. Den Fisch zusammen mit seinem Limettensaft in einer einzigen Schicht in der Pfanne anordnen. Abdecken und je nach Dicke 4 bis 5 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig wird und sich in der Mitte sauber zerteilen lässt, dabei aber noch eine feuchte, seidige Textur behält.

6. Vom Herd nehmen und den Koriander unterheben. Den Eintopf 1 Minute ziehen lassen, damit die Kräuter die Brühe parfümieren, ohne ihre Frische zu verlieren.

Anrichten und servieren

Den Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und Fisch und Brühe gleichmäßig verteilen. Auf dem fertigen Teller sollte der Fisch in einer leuchtenden, korallfarbenen Sauce liegen, wobei der Koriander an der Oberfläche sichtbar bleibt und nicht darunter verschwindet. Sofort servieren, solange die Brühe heiß ist und der Fisch zart bleibt.

Hinweise für Profis

Das Simmern sanft halten; starke Hitze lässt den Fisch fest werden und nimmt der Kokosmilch ihre Feinheit.

Den Fisch in gleichmäßige Stücke schneiden, damit er überall mit derselben Geschwindigkeit gart.

Der Eintopf sollte am Ende flüssig, aber stimmig sein, mit genug Körper, um den Fisch leicht zu umhüllen, ohne schwer zu wirken.