Neapolitanische Pizza mit Pilzen und Cherrytomaten

Hinweis

Diese Pizza lebt von Zurückhaltung: ein geschmeidiger Weizenteig, eine klare Tomatenbasis und ein kurzes Backen bei hoher Hitze, das die Frische der Beläge bewahrt. Die Pilze bringen Tiefe, die Kirschtomaten Frische, und der Mozzarella verbindet alles mit dosierter Fülle. Sie sollte mit leichter Mitte, blasigem Rand und duftend nach Basilikum und Olivenöl aus dem Ofen kommen.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Pizza

Küche oder Herkunft: Italienisch, nach neapolitanischer Art

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Pizza

Portionsgröße: 590 g

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Rührschüssel

Digitale Waage

Teigkarte

30-cm-Pizzablech oder Pizzaschieber

Ofen

Backstein oder Backstahl, falls vorhanden

Kleiner Topf

Ausrollen nicht erforderlich

Zutaten

Teig

Weizenmehl, 300 g

Wasser, 180 g

Hefe, 2 g

Salz, 6 g

Olivenöl, 8 g

Belag

Tomatensauce, 90 g

Mozzarella, 110 g

Pilze, 45 g, dünn geschnitten

Kirschtomaten, 40 g, halbiert

Basilikum, 3 g

Oregano, 1 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Olivenöl, 4 g

Zubereitung

1. Weizenmehl, Hefe und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Das Wasser zugeben und mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann das Olivenöl zugeben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Der Teig sollte sich dehnen lassen, ohne zu reißen, und sich unter der Hand geschmeidig anfühlen.

2. Den Teig abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, oder bis er sichtbar aufgegangen und entspannt ist. Er sollte eine weiche Wölbung halten und sich bei leichtem Druck luftig anfühlen.

3. Den Ofen mit eingesetztem Backstein oder Backstahl mindestens 30 Minuten lang auf 250 °C vorheizen. Die Oberfläche muss vollständig mit Hitze gesättigt sein, damit der Boden schnell fest wird und der Rand sauber aufgeht.

4. Die Pilze und Kirschtomaten in eine kleine Schüssel geben. Mit Oregano und schwarzem Pfeffer würzen und mit 2 g des Olivenöls vermengen. Kurz beiseitestellen, damit die Würzung haftet, ohne übermäßig Feuchtigkeit zu ziehen.

5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 cm großen Kreis formen, dabei den Rand etwas dicker als die Mitte lassen. Auf ein Blech oder einen Pizzaschieber umsetzen. Der Teig sollte dehnbar bleiben und nicht zusammengedrückt werden.

6. Die Tomatensauce gleichmäßig auf der Mitte verstreichen und einen schmalen Rand frei lassen. Den Mozzarella auf der Sauce verteilen, dann die Pilze und Kirschtomaten gleichmäßig darauf anordnen. Mit dem restlichen Olivenöl abschließen.

7. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand blasig und an den Kanten tief goldbraun ist, der Boden fest ist und der Mozzarella geschmolzen ist und einige helle Bräunungsstellen zeigt. Die Tomaten sollten weich werden, aber noch klar erkennbar bleiben, und die Pilze sollten zart sein, ohne zusammenzufallen.

8. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort das Basilikum darüberstreuen. Vor dem Anschneiden 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Käse setzt und der Rand knusprig bleibt.

Anrichten und Servieren

Die Pizza auf ein Brett oder einen flachen Teller legen und in saubere Stücke schneiden. Sofort servieren, während das Basilikum noch leuchtend ist und der Rand hörbar knusprig, die Mitte jedoch geschmeidig und nicht feucht bleibt.

Hinweise für Profis

Den Teig weich halten; zu viel Mehl macht die Krume fester und nimmt dem Rand Lebendigkeit.

Die Mitte nicht mit Sauce oder Belag überladen. Eine Pizza nach neapolitanischer Art sollte schnell backen und ausgewogen bleiben.

Das Basilikum erst nach dem Backen zugeben, damit sein Aroma frisch bleibt und seine Farbe leuchtend bleibt.