Pizza mit Pilzen und Tomaten aus dem Holzofen

Vorbemerkung

Diese Pizza lebt von Zurückhaltung: ein geschmeidiger Weizenteig, eine helle Tomatenbasis und die stille Tiefe von Pilzen, Knoblauch und Basilikum. Die Hitze des Ofens verleiht dem Rand seinen Charakter, während die Mozzarella zu einer klaren, milchigen Schicht schmilzt, die alles zusammenhält. Sie sollte geradlinig, ausgewogen und unverkennbar frisch schmecken.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pizza

Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Pizza

Portionsgröße: 1 Pizza, etwa 430 g

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 8 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 3 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Rührschüssel

Digitale Waage

Teigkarte

Nudelholz

Pizzaschieber

Pizzastein oder Backstahl

Ofen, der 290 °C erreicht

Kleiner Topf

Feine Reibe

Zutaten

Teig

180 g Weizenmehl

4 g Hefe

3 g Salz

109 g Wasser, lauwarm

Belag

70 g Tomatensauce

60 g Mozzarella, in kleine Stücke gezupft

35 g Pilze, in dünne Scheiben geschnitten

25 g Tomate, in dünne Scheiben geschnitten

6 g Olivenöl

1 g Knoblauch, fein gerieben

1 g Oregano

1 g Basilikum, gezupft

Zubereitung

1. Weizenmehl, Hefe und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Das lauwarme Wasser hinzufügen und etwa 2 Minuten mischen, bis ein grober Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

2. Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen und seine Form halten, ohne zu reißen.

3. Den Teig in eine leicht abgedeckte Schüssel legen und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat und er sich luftig anfühlt.

4. Den Ofen mit eingesetztem Pizzastein oder Backstahl mindestens 30 Minuten lang auf 290 °C vorheizen. Die Oberfläche muss vollständig mit Hitze durchzogen sein.

5. In einer kleinen Schüssel die Tomatensauce mit dem geriebenen Knoblauch und dem Oregano vermengen. Nur so viel rühren, dass alles gleichmäßig verteilt ist.

6. Den Teig zu einem Kreis von etwa 28 cm Durchmesser ausziehen, dabei den Rand etwas dicker lassen als die Mitte. Auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber legen.

7. Die Tomatenmischung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem Teig verstreichen und dabei einen sauberen Rand von 1,5 cm frei lassen. Die Mozzarella darauf verteilen, dann die Pilz- und Tomatenscheiben. Mit dem Olivenöl abschließen.

8. Die Pizza auf den heißen Stein gleiten lassen und 7 bis 8 Minuten backen, bis der Rand tief gebräunt ist, der Boden knusprig ist und der Käse vollständig geschmolzen ist und leichte Blasen wirft.

9. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Das Basilikum erst direkt vor dem Servieren darüberstreuen.

Anrichten und servieren

Die Pizza auf ein Brett oder eine warme Platte legen und in 4 bis 6 gleich große Stücke schneiden. Der Rand sollte knusprig bleiben, die Mitte zart sein und die Unterseite unter dem Belag leicht blasig gebacken. Sofort servieren, solange der Käse noch fließend ist und das Basilikum duftet.

Hinweise für Profis

Die Tomatenschicht dünn halten; zu viel Sauce beschwert den Teig.

Pilze und Tomaten gleichmäßig schneiden, damit sie mit derselben Geschwindigkeit garen und klar unterscheidbar bleiben.

Das Basilikum erst nach dem Backen hinzufügen, damit sein Aroma und sein klarer grüner Charakter erhalten bleiben.