Einleitung

Dies ist eine schlichte, klare Pasta, getragen von grüner Intensität und der stillen Süße sonnengetrockneter Tomaten. Das Pesto ist bewusst locker genug zum Umhüllen, zugleich aber strukturiert genug, um in einem feinen, glänzenden Film an den Spaghetti zu haften. Ein zurückhaltender Einsatz von Knoblauch, Chili und schwarzem Pfeffer hält das Gericht hell, direkt und ausgewogen.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pasta

Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 285 g

Vorbereitungszeit: 12 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 22 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Mittelgroßer Kochtopf

Großer Topf für Pasta

Feines Sieb oder Durchschlag

Kleine Küchenmaschine oder Mixer

Große Sauteuse

Küchenzange

Zutaten

Pasta

90 g Spaghetti

10 g Salz

Spinat-Petersilien-Pesto

20 g Petersilienblätter

20 g Spinatblätter

15 g sonnengetrocknete Tomate

8 g Knoblauch

18 g Parmesan, fein gerieben

25 g Olivenöl

2 g Chiliflocken

1 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und das Salz hinzufügen. Das Wasser sollte deutlich gewürzt schmecken. Die Spaghetti hineingeben und 8 bis 10 Minuten kochen, zu Beginn ein- oder zweimal umrühren, bis die Pasta gerade eben gar ist, mit festem Kern und ohne mehligen Eindruck.

2. Während die Pasta kocht, Petersilie, Spinat, sonnengetrocknete Tomate, Knoblauch, Parmesan, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer und Olivenöl in einer kleinen Küchenmaschine vermengen. Zu einem groben, löffelbaren Pesto verarbeiten, in dem grüne und rote Stückchen sichtbar bleiben. Die Textur sollte locker genug sein, um die Pasta zu umhüllen, ohne ölig zu werden.

3. 30 g vom Pastawasser zurückbehalten, dann die Spaghetti gut abgießen. Sofort in eine große Sauteuse bei niedriger Hitze geben.

4. Das Pesto und 20 g des zurückbehaltenen Pastawassers zu den Spaghetti geben. 1 bis 2 Minuten ununterbrochen schwenken, bis die Sauce emulgiert und in einer dünnen, glänzenden Schicht haftet. Das restliche zurückbehaltene Wasser nur bei Bedarf hinzufügen, damit die Pasta geschmeidig bleibt und leicht überzogen ist. Die fertigen Spaghetti sollten zart, gut gewürzt und gleichmäßig umhüllt sein, nicht nass.

5. Abschmecken und die vorhandene Würzbalance in der Pfanne nur dadurch anpassen, dass einige Sekunden länger geschwenkt wird, falls die Sauce mehr Bindung braucht. Vom Herd nehmen, sobald die Pasta seidig umhüllt wirkt und das Pesto duftet.

Anrichten und servieren

Die Spaghetti in der Mitte eines warmen Tellers zu einem flachen Nest drehen. Verbliebenes Pesto gleichmäßig darüberlöffeln, sodass die grüne Sauce und die sonnengetrocknete Tomate sichtbar bleiben. Sofort servieren, solange die Pasta glänzt und das Aroma von Knoblauch, Kräutern und Chili frisch ist.

Hinweise für Profis

Das Pesto muss leicht grob bleiben; ein Püree verliert sowohl Charakter als auch Haftung.

Das Pastawasser sparsam verwenden. Die Sauce soll emulgieren, nicht zu einer Pfütze verdünnt werden.

Die endgültige Textur muss geschmeidig und stimmig sein, wobei jeder Strang sauber überzogen und klar voneinander getrennt bleibt.