Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό είναι ένα πιάτο πρωινού βασισμένο στην αντίθεση: αλμυρό απέναντι στη γλύκα, καπνιστή γεύση απέναντι στη λιπαρότητα, τραγανότητα απέναντι στην απαλότητα. Τα στοιχεία είναι απλά, αλλά η διάταξή τους πρέπει να είναι πειθαρχημένη, ώστε κάθε μπουκιά να διαβάζεται καθαρά και το πιάτο να παραμένει συνθεμένο αντί για φορτωμένο. Σερβιρισμένο αμέσως, προσφέρει ολόκληρο το τόξο του πρωινού σε μία ακριβή παρουσίαση.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πιάτο πρωινού

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη

Τύπος γεύματος: Πρωινό

Απόδοση: 1 πιάτο

Μέγεθος μερίδας: 245 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Εξοπλισμός

1 βαρύ τηγάνι

1 μικρό ταψί

1 τρυπητή σπάτουλα

1 σπάτουλα για ψάρι ή φαρδιά σπάτουλα

1 πιάτο στρωμένο με χαρτί για στράγγισμα

1 πιάτο σερβιρίσματος

Υλικά

Κύρια στοιχεία

1 τηγανητό αυγό, 50 g

Μπέικον, 35 g

Καπνιστός σολομός, 30 g

Πατάτα, 80 g, κομμένη σε μία μόνο φέτα

Ντόνατ με μαρμελάδα φράουλα, 50 g

Φυτικό λάδι, 10 g

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετήστε την πατατοφέτα σε ένα μικρό ταψί και αλείψτε την ομοιόμορφα με 5 g από το φυτικό λάδι. Ψήστε για 15 λεπτά, γυρίζοντάς τη μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσαφένια και το εσωτερικό να είναι τρυφερό όταν το τρυπάτε.

2. Όσο ψήνεται η πατάτα, βάλτε το μπέικον σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, γυρίζοντάς το όταν χρειάζεται, μέχρι να αποδοθεί το λίπος και το μπέικον να ροδίσει ομοιόμορφα με τραγανές άκρες. Μεταφέρετέ το σε πιάτο στρωμένο με χαρτί και κρατήστε το ζεστό.

3. Προσθέστε στο τηγάνι τα υπόλοιπα 5 g φυτικού λαδιού, αν χρειάζεται, και έπειτα τηγανίστε το αυγό σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά. Το ασπράδι πρέπει να έχει πήξει πλήρως, οι άκρες να είναι ελαφρώς τραγανές και ο κρόκος να παραμείνει μαλακός αλλά όχι τόσο ρευστός ώστε να σπάσει κατά τη μεταφορά.

4. Ζεστάνετε τον καπνιστό σολομό μόνο με την επαφή με την υπολειπόμενη θερμότητα του πιάτου· μην τον μαγειρέψετε. Πρέπει να παραμείνει εύκαμπτος, γυαλιστερός και δροσερός στην αφή.

5. Κόψτε καθαρά το ντόνατ με μαρμελάδα στη μέση, αν χρειάζεται για την παρουσίαση, διατηρώντας τη γέμιση άθικτη. Πρέπει να παραμείνει μαλακό, με τη μαρμελάδα ορατή στο κέντρο και το εξωτερικό χωρίς να έχει πιεστεί.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε την πατατοφέτα ελαφρώς εκτός κέντρου ως σημείο αναφοράς. Ακουμπήστε το μπέικον δίπλα της, διπλώστε τον καπνιστό σολομό σε μια χαλαρή κορδέλα και βάλτε το τηγανητό αυγό με τον κρόκο προς τα πάνω. Ολοκληρώστε με το ντόνατ τοποθετημένο χωριστά από τα αλμυρά στοιχεία, ώστε το πιάτο να διαβάζεται σε δύο διακριτές κινήσεις: αλάτι και καπνός, έπειτα γλύκα.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Η πατάτα πρέπει να ψηθεί μέχρι το εξωτερικό να πάρει σωστό χρώμα· η χλωμή φλούδα αποδυναμώνει το πιάτο.

Κρατήστε τον σολομό μακριά από τη θερμότητα. Η υφή του πρέπει να παραμείνει μεταξένια, όχι αδιαφανής.

Τηγανίστε το αυγό σε καθαρό τηγάνι ώστε το ασπράδι να πήξει τακτοποιημένα και οι άκρες να παραμείνουν ελεγχόμενες.

Το ντόνατ πρέπει να σερβιριστεί τελευταίο και χωρίς να έρθει σε επαφή με ατμό, ώστε να διατηρήσει την απαλή ψίχα του και το κέντρο γεμάτο μαρμελάδα.