Ρυζογλυκό ατμού με μπανάνα

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το κέικ βασίζεται σε μια διακριτική αντίθεση: τη βαθιά γλύκα της μπανάνας, την καθαρή αμυλώδη υφή του αλευριού ρυζιού και τη στρογγυλεμένη πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας. Ο κουρκουμάς προσδίδει μια διακριτική χρυσαφένια απόχρωση και μια ελαφρά γήινη νότα, ποτέ κυρίαρχη, μόνο όσο χρειάζεται για να οξύνει το άρωμα του συνόλου. Αν ατμιστεί σωστά, πρέπει να είναι εύκαμπτο, υγρό και απαλά ελαστικό, με ψίχα λεπτή που υποχωρεί καθαρά στο κουτάλι.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κέικ στον ατμό
Κουζίνα ή προέλευση: Εμπνευσμένο από τη Νοτιοανατολική Ασία
Τύπος γεύματος: Επιδόρπιο
Απόδοση: 1 κέικ, 220 g
Μέγεθος μερίδας: 1 έως 2 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης
Λεπτό σύρμα χειρός
Πιρούνι ή εργαλείο πολτοποίησης
Μικρό λεπτό σουρωτήρι
Ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα για κέικ, διαμέτρου 12 cm, ή ισοδύναμη, ελαφρά λαδωμένη
Ατμομάγειρας με καπάκι
Λαδόκολλα ή καθαρό πανί για προστασία του καπακιού

Υλικά

Χυλός

Μπανάνα, καθαρισμένη και λιωμένη: 100 g
Αλεύρι ρυζιού: 60 g
Ζάχαρη: 28 g
Γάλα καρύδας: 24 g
Αλάτι: 1 g
Κουρκουμάς: 2 g

Μέθοδος

1. Ετοιμάστε τον ατμομάγειρα και φέρτε το νερό σε σταθερό βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Λαδώστε ελαφρά τη φόρμα του κέικ και κρατήστε τη έτοιμη. Το περιβάλλον ατμού πρέπει να έχει διαμορφωθεί πλήρως πριν αναμειχθεί ο χυλός.

2. Περάστε το αλεύρι ρυζιού και τον κουρκουμά από λεπτό σουρωτήρι μέσα σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπήστε σύντομα με το σύρμα ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά και να αποφευχθούν ραβδώσεις στο τελικό κέικ.

3. Προσθέστε τη λιωμένη μπανάνα και το γάλα καρύδας στα στεγνά υλικά. Ανακατέψτε με σύρμα ή κουτάλι για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι ο χυλός να γίνει λείος, παχύς και ομοιόμορφα κιτρινοχρυσαφένιος. Δεν πρέπει να μείνει καθόλου στεγνό αλεύρι και το μείγμα πρέπει να πέφτει από το κουτάλι σε βαριά κορδέλα.

4. Μεταφέρετε τον χυλό στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια χωρίς να τον πιέσετε. Χτυπήστε τη φόρμα μία ή δύο φορές πάνω στην επιφάνεια εργασίας για να απελευθερωθούν οι μεγάλες φυσαλίδες αέρα.

5. Τοποθετήστε τη φόρμα στον ατμομάγειρα, σκεπάστε και ατμίστε για 25 λεπτά σε σταθερή μέτρια φωτιά. Μην αφήσετε το νερό να πέσει κάτω από ενεργό σιγανό βρασμό. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια έχει σταθεροποιηθεί, είναι ελαφρώς ελαστική στην αφή και ένα καλαμάκι που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρό, χωρίς υγρό χυλό.

6. Αφαιρέστε τη φόρμα από τον ατμομάγειρα και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά πριν ξεφορμάρετε. Το κέικ πρέπει να συγκρατείται καθαρά, με υγρή, τρυφερή ψίχα και μια αμυδρή γυαλάδα στην επιφάνεια.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Ξεφορμάρετε το κέικ σε ένα μικρό πιάτο και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Παρουσιάστε το ως έναν τακτοποιημένο στρογγυλό δίσκο με λεία κορυφή και καθαρές άκρες, ώστε το χρυσαφένιο χρώμα και η απαλή, ατμισμένη υφή να παραμείνουν στο επίκεντρο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Η μπανάνα πρέπει να είναι αρκετά ώριμη ώστε να λιώνει σε λείο πουρέ· οποιαδήποτε σκληρότητα θα αφήσει την ψίχα ανομοιόμορφη. Ατμίστε σε σταθερή ένταση και όχι σε βίαιο βρασμό, που μπορεί να προκαλέσει επιφάνεια με λακκούβες και βαριά υφή. Το κέικ πρέπει να είναι τρυφερό και συνεκτικό, ποτέ υγρό, με την καρύδα και την μπανάνα σε καθαρή ισορροπία.