Nota introductoria

Este es un plato sobrio, de sabor limpio y textura precisa: camarones dulces, fideos translúcidos y verduras tiernas unidos por ajo y salsa de soja. El vapor lleva el sazonado a través de cada capa, mientras que el calor breve preserva la frescura y la definición. Debe terminar ligero, sabroso y equilibrado, sin nada sobretrabajado.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato al vapor de fideos y marisco

Cocina u origen: Inspiración de Asia oriental

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 230 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo total: 18 minutos

Dificultad: Media

Equipo

1 bol poco profundo resistente al calor o fuente para cocer al vapor, de 18 a 20 cm

Vaporera u olla con tapa y rejilla

Sartén pequeña

Colador fino

Pinzas

Ingredientes

Componente principal

90 g de camarones, pelados y desvenados

45 g de fideos de cristal

60 g de verduras de hoja, recortadas

6 g de ajo, en láminas finas

10 g de salsa de soja

8 g de aceite de cocina

1 g de pimienta negra

2 g de sal

Método

1. Lleve una vaporera o una olla con tapa a ebullición constante a fuego alto. Coloque los fideos de cristal en un bol, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo durante 4 minutos hasta que estén flexibles pero aún ligeramente firmes en el centro. Escúrralos bien y resérvelos.

2. Sazone los camarones con 1 g de la sal y 0,5 g de la pimienta negra. Mezcle las verduras de hoja con el 1 g de sal restante y resérvelas brevemente para que empiecen a ablandarse.

3. Caliente el aceite de cocina en una sartén pequeña a fuego medio. Añada el ajo y cocínelo de 30 a 45 segundos, solo hasta que desprenda aroma y tome un color dorado pálido. Retire del fuego de inmediato e incorpore la salsa de soja y la pimienta negra restante.

4. Disponga los fideos de cristal escurridos en la base de la fuente resistente al calor. Coloque las verduras de hoja sobre y alrededor de los fideos en una capa uniforme. Ponga los camarones encima en una sola capa y, a continuación, vierta con una cuchara el aceite de ajo y soja de manera uniforme sobre el plato.

5. Cocine al vapor de 4 a 5 minutos con vapor activo, tapado, hasta que los camarones estén opacos, ligeramente curvados y apenas firmes al tacto, y las verduras estén tiernas pero aún vivas de color. Los fideos deben quedar completamente translúcidos y flexibles, tras haber absorbido el sazonado.

6. Retire de inmediato y sirva mientras el plato esté caliente y brillante. La salsa debe adherirse ligeramente a los fideos en lugar de acumularse en la base.

Emplatado y servicio

Sirva directamente en la fuente de cocción al vapor o páselo con cuidado a un plato llano calentado, manteniendo los camarones visibles en la parte superior. La presentación final debe ser limpia y en capas, con las verduras enmarcando los fideos y la salsa perfumada con ajo cubriendo la superficie de manera uniforme.

Notas profesionales

No cocine demasiado los camarones al vapor; la textura debe seguir siendo jugosa, no gomosa.

Los fideos deben ablandarse antes de cocerlos al vapor, nunca crudos y secos, o quedarán desiguales en el centro.

Añada el aceite de ajo mientras esté caliente, pero no burbujeando agresivamente, para que el ajo conserve su aroma en lugar de volverse amargo.