Nota introductoria

Este curry se basa en la contención: el picor de la pasta de curry verde, la redondez de la leche de coco y el sabor profundo de la ternera se equilibran con la suavidad de la berenjena. Debe tener un sabor vivo en lugar de pesado, con un final limpio y una salsa que se adhiera ligeramente a la carne. El plato final debe mantenerse meloso, aromático y preciso.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Curry

Cocina u origen: Tailandesa

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 320 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo de fondo grueso o sartén baja para saltear, de 24 cm

Cucharón pequeño

Cuchara resistente al calor

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Báscula digital

Ingredientes

Curry

Ternera, recortada y cortada en lonchas finas: 140 g

Leche de coco: 120 g

Berenjena, cortada en gajos del tamaño de un bocado: 40 g

Pasta de curry verde: 12 g

Salsa de pescado: 5 g

Azúcar de palma: 3 g

Método

1. Coloque la sartén a fuego medio y añada la pasta de curry verde. Remueva constantemente durante 1 minuto hasta que esté fragante y ligeramente más oscura; la pasta debe desprender un aroma intenso y herbal sin quemarse.

2. Añada 40 g de la leche de coco y cocine durante 1 minuto, removiendo hasta que la pasta se afloje y la mezcla se vuelva brillante y homogénea.

3. Añada el resto de la leche de coco y llévela a un hervor suave a fuego medio. Incorpore el azúcar de palma y la salsa de pescado, luego deje hervir suavemente durante 2 minutos hasta que la salsa tenga un sabor redondo, sabroso y ligeramente dulce.

4. Añada la berenjena y deje hervir suavemente de 4 a 5 minutos, girando los trozos una o dos veces, hasta que estén tiernos en los bordes pero aún mantengan su forma.

5. Añada la ternera en una sola capa y deje hervir suavemente de 2 a 3 minutos, removiendo solo lo justo para separar las lonchas. La ternera debe quedar apenas cocida, melosa y aún jugosa; la salsa debe mantenerse ligada y cubrir ligeramente.

6. Retire del fuego inmediatamente. Deje reposar el curry durante 1 minuto para que la salsa se asiente y los sabores se armonicen.

Emplatado y servicio

Sirva el curry con cuchara en un cuenco hondo caliente, colocando la ternera y la berenjena de modo que queden visibles en la salsa en lugar de sumergidas. Sirva con la salsa repartida uniformemente alrededor de los ingredientes, con una superficie brillante y bien presentada.

Notas profesionales

Mantenga un hervor suave una vez añadida la ternera; un hervor fuerte endurecerá la carne y aligerará la salsa.

El curry debe terminar con un equilibrio entre salinidad y dulzor, nunca agresivo ni empalagoso.

La berenjena debe estar tierna pero intacta, aportando suavidad sin deshacerse en la salsa.