Espaguetis con salsa de tomate

Nota introductoria

Esta es la verdad más simple de la cocina italiana: unos pocos ingredientes, tratados con disciplina, pueden dar como resultado un plato con verdadero carácter. La salsa debe ser dulce, concentrada y limpia; la pasta debe mantenerse flexible y correctamente recubierta, nunca ahogada. Cada elemento está al servicio del equilibrio, y no se permite que nada lo enturbie.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pasta

Cocina u origen: Italiana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 190 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo mediano

Sartén pequeña para saltear

Olla grande

Colador

Cuchara de madera

Pinzas

Ingredientes

Pasta

75 g de spaghetti

Salsa

10 g de aceite vegetal

20 g de cebolla, finamente cortada en dados

5 g de ajo, finamente laminado

80 g de salsa de tomate

Método

1. Lleva una olla grande con agua a ebullición fuerte. La sal no está incluida en esta receta, así que cuece los spaghetti en agua sin sal durante 8 a 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que estén tiernos pero con una ligera firmeza en el centro.

2. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña para saltear a fuego medio durante 30 segundos. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté translúcida y blanda, sin que llegue a dorarse.

3. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. No dejes que tome color.

4. Añade la salsa de tomate y deja hervir suavemente de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y esté brillante. Debe tener un sabor redondo y ligeramente dulce, sin rastro de sabor crudo.

5. Escurre bien los spaghetti y añádelos directamente a la salsa. Mézclalos a fuego bajo durante 30 a 60 segundos hasta que la pasta quede uniformemente recubierta y la salsa se adhiera en una capa fina y homogénea.

6. Detén la cocción cuando los spaghetti estén flexibles y la salsa se haya integrado, no acuosa. La textura final debe ser húmeda pero no suelta, con cada hebra claramente definida.

Emplatado y servicio

Enrolla los spaghetti en un cuenco hondo templado, dejando que la salsa se asiente de manera uniforme alrededor de las hebras. Sirve de inmediato, con una presentación limpia y un acabado sobrio y elegante.

Notas profesionales

Mantén la cebolla completamente blanda antes de añadir la salsa de tomate; cualquier firmeza alterará la textura final. El ajo debe permanecer pálido y aromático, nunca dorado. La salsa debe terminar con el espesor justo para recubrir la pasta sin acumularse debajo de ella.