Nota introductoria

Esta es la expresión disciplinada de los espaguetis con salsa de tomate: brillante, directa y equilibrada por la profundidad discreta del ajo y el orégano. La salsa debe cubrir, no ahogar, cada hebra; la pasta debe seguir siendo la textura principal, con el tomate reducido a un glaseado limpio. Cuando se maneja correctamente, el plato es simple en apariencia y preciso en su acabado.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pasta

Cocina u origen: Italiana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 320 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo de 3 L

Sartén para saltear de 20 cm

Colador

Cuchara de madera

Pinzas

Ingredientes

Pasta

90 g de espaguetis

6 g de sal

Salsa

18 g de aceite de oliva

6 g de ajo, en láminas finas

170 g de salsa de tomate

1 g de orégano seco

1 g de pimienta negra

Método

1. Lleva 2,0 L de agua a ebullición fuerte en el cazo. Añade los 6 g de sal y luego los 90 g de espaguetis. Remueve de inmediato para evitar que se peguen. Cuece de 8 a 10 minutos, hasta que la pasta esté apenas tierna, con un centro firme y las hebras sigan siendo flexibles.

2. Mientras se cuece la pasta, calienta los 18 g de aceite de oliva en la sartén para saltear a fuego medio. Añade los 6 g de ajo y cocina de 30 a 45 segundos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma y esté de color dorado pálido en los bordes. No dejes que se dore.

3. Añade los 170 g de salsa de tomate, 1 g de orégano seco y 1 g de pimienta negra. Cocina a fuego lento de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y tenga un sabor redondeado, sin aspereza de tomate crudo.

4. Pasa los espaguetis directamente del agua a la salsa, dejando que caiga también un poco del agua de cocción. Mezcla a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se adhiera de manera uniforme a la pasta y la textura sea brillante en lugar de húmeda. Si hace falta, añade una pequeña cantidad de agua de la pasta para aligerar la cobertura y luego reduce de nuevo.

5. Prueba y ajusta la sazón solo si es necesario. La pasta terminada debe ser coherente, ligeramente salseada y elástica al morder, con el ajo presente pero no dominante y el orégano limpio en segundo plano.

Emplatado y servicio

Enrolla los espaguetis en un cuenco hondo y ancho caliente, reuniendo la salsa alrededor y sobre la pasta en lugar de debajo de ella. Termina con un ligero brillo de aceite de oliva de la sartén si lo deseas, y sirve de inmediato mientras las hebras sigan fluidas y la salsa aún esté viva.

Notas profesionales

La salsa debe reducirse antes de añadir la pasta; una salsa líquida no cubrirá correctamente.

El ajo debe perfumar el aceite, no tomar mucho color.

El mezclado final es esencial: une el almidón, el aceite y el tomate en una sola textura.