Nota introductoria

Este es un plato compuesto basado en calor limpio, frescura y contención. El pollo se marca y se deja reposar para mantener su jugosidad, la quinoa sostiene la ensalada con una estructura discreta, y las verduras se tratan de modo que cada una conserve claridad y textura crujiente. El pesto de albahaca y el limón aportan el realce necesario, uniendo el plato sin pesadez.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato principal

Cocina u origen: Mediterránea contemporánea

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 470 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Sartén grill o sartén pesada

Cazo mediano

Bol para mezclar

Cuchillo de chef

Tabla de cortar

Pinzas

Plato de servicio

Ingredientes

Principal

180 g de pechuga de pollo a la parrilla, cocida y reposada

120 g de quinoa cocida

60 g de espárragos, recortados

45 g de aguacate, pelado y en rodajas

35 g de tomates cherry, cortados por la mitad

20 g de rábano, en rodajas finas

Aliño y acabado

20 g de pesto de albahaca

10 g de aceite de oliva

8 g de piñones

8 g de microgreens

4 g de perejil, deshojado finamente y picado

0 g de limón, para servir

Método

1. Lleva la pechuga de pollo a la parrilla a temperatura ambiente durante 10 minutos si está fría. Córtala en piezas uniformes a contrapelo y luego resérvala para que los jugos permanezcan en la carne.

2. Calienta una sartén grill o una sartén a fuego medio-alto. Añade los espárragos y cocínalos de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén de color verde vivo, ligeramente chamuscados en algunas partes y aún firmes en el centro. Retíralos de inmediato y sazona ligeramente si el emplatado del plato lo requiere.

3. En un bol para mezclar, combina la quinoa cocida, los tomates cherry, el rábano, el aguacate, el perejil, el aceite de oliva y el pesto de albahaca. Mezcla con suavidad durante 30 segundos hasta que la quinoa quede uniformemente cubierta y las verduras se distribuyan sin aplastar el aguacate.

4. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo la sartén con frecuencia, hasta que estén aromáticos y dorados de manera uniforme. Retíralos enseguida para evitar amargor.

5. Coloca la ensalada de quinoa en el plato formando un montículo bajo y ordenado. Pon los espárragos al lado en una línea paralela y luego apoya la pechuga de pollo cortada contra la ensalada de modo que la superficie de corte quede visible.

6. Termina con los piñones tostados y los microgreens por encima. Sirve con limón al lado, o exprímelo ligeramente sobre el pollo justo antes de servir para aportar frescura.

Emplatado y servicio

Compón la ensalada como base, no como elemento central. El pollo debe percibirse como el elemento principal, con los espárragos y las hierbas aportando altura y frescura a su alrededor. El plato final debe sentirse preciso, equilibrado y limpio, con cada componente bien diferenciado.

Notas profesionales

No trabajes en exceso la ensalada de quinoa; el aguacate debe permanecer intacto y el pesto debe cubrir, no dominar.

Los espárragos deben conservar su firmeza crujiente. Los espárragos blandos aplanan el plato.

Deja reposar el pollo antes de cortarlo para que el plato se mantenga jugoso y bien compuesto.