Nota introductoria

Este es el clásico en su forma más depurada: una masa de trigo flexible, una base de tomate limpia, mozzarella láctea y albahaca añadida solo al final para que su perfume permanezca intacto. El equilibrio depende de la contención; cada elemento debe mantenerse distinto, y aun así el conjunto debe comerse como una sola cosa. Bien hecha, la corteza es ligera en el borde, tierna por dentro y marcada por el calor del horno.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza

Cocina u origen: Italiana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 pizza

Tamaño de la ración: 1 pizza, aproximadamente 360 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos

Tiempo total: 1 hora 45 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Bol para mezclar

Balanza digital

Rasqueta para masa

Superficie de trabajo limpia

Bandeja para pizza de 30 cm o bandeja de horno

Horno

Pala para pizza, si se usa piedra o acero

Ingredientes

Masa

Harina de trigo: 180 g

Levadura: 2 g

Sal: 3 g

Aceite de oliva: 5 g

Agua: 105 g

Cobertura

Salsa de tomate: 60 g

Queso mozzarella, desgarrado o en rodajas: 90 g

Albahaca: 4 g

Aceite de oliva: 6 g

Sal: 1 g

Método

1. Combina la harina de trigo, la levadura y la sal en un bol para mezclar. Añade el agua y el aceite de oliva, luego mezcla hasta que no quede harina seca. La masa tendrá un aspecto tosco y estará ligeramente pegajosa.

2. Pasa la masa a una superficie de trabajo limpia y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa, elástica y con una ligera resistencia al tacto. Debe estirarse sin desgarrarse con facilidad y sentirse flexible en lugar de tensa.

3. Vuelve a poner la masa en el bol, cúbrela y déjala a temperatura ambiente durante 60 minutos, o hasta que haya aumentado visiblemente y esté aireada. Debe sentirse más ligera y conservar una suave hendidura al presionarla.

4. Ajusta el horno a 250 °C y deja que se precaliente por completo durante al menos 20 minutos. Si usas una piedra o acero para pizza, colócalo en el horno durante el precalentamiento.

5. Forma con la masa una base redonda de 30 cm sobre una superficie ligeramente enharinada, manteniendo el borde un poco más grueso que el centro. Pásala a la bandeja o a la pala sin comprimir el borde.

6. Extiende la salsa de tomate de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde estrecho limpio. Reparte la mozzarella sobre la salsa y luego sazona con la sal. Termina con el aceite de oliva en un hilo fino y uniforme.

7. Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada en los bordes, la base esté completamente cocida y la mozzarella esté fundida con algunas manchas doradas. El centro debe permanecer tierno, no húmedo.

8. Saca la pizza del horno y reparte la albahaca por la superficie de inmediato. Déjala reposar 1 minuto antes de cortarla para que el queso se asiente y el aroma se abra.

Emplatado y servicio

Sirve la pizza entera y luego córtala en porciones iguales. La corteza debe enmarcar una capa de tomate brillante, queso fundido y albahaca fresca, con el aceite de oliva aportando brillo en lugar de pesadez.

Notas profesionales

Usa la mozzarella con moderación; el exceso de humedad ablandará el centro y desdibujará la estructura. La albahaca va después del horneado, nunca antes, para que su sabor se mantenga vivo y limpio. Un horno completamente precalentado es esencial para una base crujiente y un buen desarrollo en el horno.