Barebells Creamy Crisp proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuri jaoks: elastne valgumaatriks, krõbe keskosa ja õhuke šokolaadikest, mis murdub täpselt. Selle võlu peitub kontrastis — piimane, kakaorikas ja kergelt soolane, vaoshoitud magususega, mis ei hägusta järelmaitset. Tulemuseks on kompaktne, viimistletud ja täpne tervik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Valgubatoon

Köök või päritolu: Moodne kondiitritoode

Roa tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Digikaal

Väike kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

55 g batoonivorm või väike ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Nurga all spaatel

Koostisosad

Valgupõhi

Piimavalk, 16 g

Kollageenhüdrolüsaat, 8 g

Polüdekstroos, 7 g

Magusaine, 4 g

Täispiimapulber, 5 g

Kakaopulber, 2 g

Sool, 0.5 g

Lõhna- ja maitseaine, 0.5 g

Emulgaator, 1 g

Kakaovõi, 4 g

Krõbe keskosa

Sojakrõbe, 3 g

Kate

Kakaovõi, 2 g

Palmituumaõli, 2 g

Kakaopulber, 1 g

Magusaine, 0.5 g

Emulgaator, 0.5 g

Sool, 0.5 g

Valmistamine

1. Vooderda vorm vajadusel küpsetuspaberiga ja aseta see käeulatusse. Hoia tööpind jahe ja kuiv; batoon tuleb vormida enne, kui rasvad hakkavad tahenema.

2. Sega väikeses kuumakindlas kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, polüdekstroos, magusaine, täispiimapulber, kakaopulber, sool, lõhna- ja maitseaine ning emulgaator. Sega põhjalikult, et pulbrid oleksid ühtlased ja heledaid triipe ei jääks.

3. Sulata valgupõhja kakaovõi temperatuurini 45°C kuni 50°C, seejärel vala see kuivsegu peale. Sega kindlalt 1 kuni 2 minutit, kuni moodustub tihe ja sile pasta. Mass peab püsima koos ilma murenemiseta ning tunduma pigem vormitav kui õline.

4. Sega hulka sojakrõbe ainult nii palju, et see jaotuks ühtlaselt. Krõbedad tükid peavad jääma selgelt eristatavaks ega tohi puruneda.

5. Suru segu vormi ühe ühtlase kihina, tihendades seda spaatliga, et tühimikke ei jääks. Tasanda pind korralikult. Jahuta 10 minutit, kuni see on piisavalt tahke, et vormist välja võtta ilma kuju moonutamata.

6. Katte jaoks sulata kakaovõi ja palmituumaõli koos temperatuurini 45°C kuni 50°C. Vispelda hulka kakaopulber, magusaine, emulgaator ja sool, kuni kate on sile, läikiv ja täielikult ühtlane.

7. Võta batoon vormist välja ja aseta küpsetuspaberile. Kata see ühtlaselt glasuuriga, lastes üleliigsel maha nõrguda. Kest peab olema õhuke, katkematu ja tahenema puhta läikega.

8. Lase batoonil seista jahedas toatemperatuuris 10 kuni 15 minutit, kuni kate on tahke ja sisemus annab kergelt nätske tekstuuriga järele, mitte ei osuta pastataolist vastupanu.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt kitsal taldrikul või lõika see puhtalt diagonaalselt, et esitlus oleks viimistletum. Kate peab jääma terveks ning krõbe keskosa peaks olema nähtav ainult lõikeserval. Paku jahutatult, kuid mitte külmalt, et tekstuur tuleks selgelt esile.

Professionaalsed märkused

Põhja tuleb segada ainult seni, kuni see on ühtlane; liigne töötlemine muudab tekstuuri tuhmiks ja ampsu tihkemaks.

Hoia kate voolav, kuid mitte kuum. Liigne kuumus pehmendab batooni ja hägustab kesta.

Krõbe komponent tuleb sisse segada viimasel hetkel, et säiliks selle selge struktuur ja murdumine.