Barebells Creamy Crisp proteiinibatoon

Eessõna

See batoon on loodud puhta murde, pehme kreemja keskosa ja kontrollitud kakaolõpu jaoks. Struktuur on lihtne, kuid tasakaal on täpne: piimavalgud annavad keha, krõbedad lisandid loovad kontrasti ja kakaovõi tagab tugeva, viimistletud tardumise. Seda tuleks süüa kui läbimõeldud maiustust, mitte kui tihedat proteiiniplokki.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Põhjamaadest inspireeritud kondiitritoode

Käigu tüüp: Vahepala

Saagis: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 1 tund 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Digikaal

Väike kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

Batoonivorm või väike ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Külmkapp

Koostisosad

Proteiinipõhi

16 g piimavalku

10 g kollageenhüdrolüsaati

6 g magusainet

5 g täispiimapulbrit

2 g soola

2 g maitseainet

4 g glütserooli

2 g emulgaatorit

Krõbe ja rasvafaas

4 g sojakrõbuskit

2 g päevalilleõli

2 g kakaovõid

2 g kakaomassi

Valmistamine

1. Vooderda väike ristkülikukujuline vorm küpsetuspaberiga. Vorm peaks mahutama umbes 55 g kaaluva batooni korraliku ja ühtlase plokina.

2. Sega kuumakindlas kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, täispiimapulber, sool, maitseaine ja emulgaator. Sega põhjalikult 1 minuti jooksul, kuni pulbrid on ühtlaselt jaotunud ja segu värvus on ühtlane.

3. Lisa glütserool ja sega spaatliga 1 minuti jooksul. Segu peaks hakkama koonduma siledaks, vormitavaks pastaks ilma kuivade kohtadeta.

4. Sulata väikeses kastrulis madalal kuumusel kakaovõi, kakaomass ja päevalilleõli koos 2 kuni 3 minuti jooksul, segades õrnalt, kuni segu on täielikult vedel ja läikiv. Tõsta tulelt kohe, kui segu on homogeenne; ära kuumuta üle.

5. Vala sulatatud rasvafaas proteiinisegusse ja sega tugevalt 1 kuni 2 minuti jooksul, kuni mass muutub siledaks, sidusaks ja kergelt kleepuvaks. Sega lõpus hulka sojakrõbusk, ainult kuni see on ühtlaselt jaotunud ja endiselt terve.

6. Suru segu ettevalmistatud vormi ühe kihina. Tihenda see spaatliga tugevasti, et pind oleks tasane ja servad puhtad. Batoon peaks tunduma tihe ja ühtne, krõbedad tükid kogu massis sees, mitte purustatud.

7. Hoia külmkapis 1 tund või kuni batoon on täielikult tardunud ja katsudes tugev. See peaks vormist puhtalt välja tulema ja vormist eemaldatuna hoidma sirget serva.

Serveerimine ja esitlemine

Eemalda batoon vormist ja serveeri tervelt või lõika see terava noaga, et saada puhas läbilõige. Viimistlus peaks olema sile ja kompaktne, nähtavate krõbedate lisandite ja vaoshoitud kakaoläikega.

Professionaalsed märkused

Hoia rasvafaas vaid nii vedel kui vaja; liigne kuumus tuhmistab maitset ja nõrgendab tardumist.

Batoon sõltub tihendamisest. Ebapiisav surumine annab mureneva tekstuuri ja ebaühtlase ampsu.

Lisa sojakrõbusk viimasena ja sega lühidalt, et säilitada soovitud krõmpsuvus.