Soolane maapähkli proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuri ja mõõdetud rikkalikkuse jaoks: elastne proteiinipõhi, vaoshoitud maapähklinüanss ja täpne soolane lõppnoot. Esmalt peab see tunduma tugeva ampsuga, seejärel pehmenema tihedaks, viimistletud nätskuseks. Tasakaal on taotluslik, mitte magus, ning tekstuur peab maatriksi sees jääma krõbe, mitte muutuma rabedaks või kriidiseks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Skandinaavia mõjudega kondiitritoode

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Digikaal

Väike kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

55 g batoonivorm või väike vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Nurga all spaatel või lame kaabits

Koostisosad

Proteiinipõhi

18 g piimavalku

8 g kollageenhüdrolüsaati

6 g polüdekstroosi

4 g glütserooli

3 g kakaovõid

2 g magusainet

1 g maitseainet

Maapähkli- ja krõbedalisand

7 g maapähklit, peeneks hakitud

4 g sojakrõbuskit

1 g soola

Kate ja viimistlus

1 g palmituumaõli

0 g täiendavaid koostisosi

Valmistamine

1. Vooderda vorm küpsetuspaberiga, jättes piisavalt üle serva ulatuvat paberit, et batooni saaks puhtalt välja tõsta. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, polüdekstroos ja magusaine ning sega põhjalikult, et pulbrid oleksid täiesti ühtlased.

2. Sulata kakaovõi ja palmituumaõli koos väga madalal kuumusel, ainult kuni need on vedelad ja selged, seejärel tõsta tulelt. Sega hulka glütserool ja maitseaine, kuni kõik on täielikult ühendatud.

3. Vala vedel segu kuivainetele ja töötle spaatliga, kuni moodustub tihe, ühtlane pasta. Mass peab olema sile, vormitav ja kergelt kleepuv, ilma kuivade kohtadeta.

4. Sega hulka hakitud maapähkel, sojakrõbusk ja sool. Sega ainult seni, kuni need on ühtlaselt jaotunud; krõbusk peab jääma terveks ja selgelt eristatavaks.

5. Suru segu tugevasti ettevalmistatud vormi. Tihenda seda kihtidena, kasutades lusika tagakülge või kaabitsat, et eemaldada tühimikud ja luua tihe, ühtlane pind. Batoon peab hoidma kuju puhtalt ja tunduma kogu ulatuses kompaktne.

6. Jahuta 30 minutit või kuni see on täielikult tahenenud ja puudutades kindel. Võta ettevaatlikult vormist välja ja vajadusel lõika servad sirgeks, et kuju oleks täpne ja ristkülikukujuline.

Serveerimine

Esitle batooni tervelt, kitsale taldrikule või küpsetuspaberiga vooderdatud alusele keskele asetatuna. Pind peab jääma sile ja vaoshoitud, maapähklitükid profiilis nähtavad. Serveeri jahedal toatemperatuuril, et tekstuur annaks puhtalt järele ilma vahajaks muutumata.

Professionaalsed märkused

Segu tuleb tihendada veendunult; ebapiisav surve annab mureneva batooni.

Hoia kakaovõi ja palmituumaõli ainult sulanuna, mitte kuumana, vastasel juhul kaotab lõplik tekstuur oma keha.

Sool peab mõjuma lõppviimistlusena, mitte terava servana; jaota see lisandite etapis ühtlaselt.