Aurutatud valge kalafilee tšilli-laimi ürdikastmega

Sissejuhatus

See roog põhineb õrnusel ja täpsusel: puhas aurutatud valge kalafilee, viimistletud erksa kastmega, mis toob kaasa teravuse, soolasuse ja ürdise värskuse. Valmistamisel tuleb säilitada kala siidine tekstuur, samal ajal kui kaste peab jääma elav ja teravalt tasakaalus. Miski pole pelgalt kaunistuseks; iga element on olemas selleks, et rõhutada roa selgust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Aurutatud kala

Köök või päritolu: Kagu-Aasia mõjutustega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 230 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Auruti või kaanega pott aurutusrestiga

Väike kastrul

Terav nuga

Lõikelaud

Kuumakindel serveerimistaldrik

Väike kauss

Koostisosad

Kala

Nahata valge kalafilee: 180 g

Sool: 2 g

Tšilli-laimi ürdikaste

Taimeõli: 8 g

Küüslauk, peeneks hakitud: 6 g

Punane tšilli, õhukeselt viilutatud: 8 g

Roheline tšilli, õhukeselt viilutatud: 6 g

Talisibul, õhukeselt viilutatud: 12 g

Laimimahl: 18 g

Kalakaste: 10 g

Mündilehed, rebitud: 5 g

Valmistamine

1. Patsuta kalafilee täiesti kuivaks ja maitsesta see ühtlaselt soolaga. Lase sellel seista 5 minutit, kuni valmistad ette kastme komponendid; pind peaks näima kergelt maitsestatud, mitte märg.

2. Sea auruti valmis ja aja vesi ühtlaselt keema. Aseta kala kuumakindlale taldrikule, mis mahub aurutisse, seejärel auruta kõrgel kuumusel 7 kuni 9 minutit, olenevalt paksusest, kuni liha muutub läbipaistmatuks ja eraldub keskelt puhaste helvestena, jäädes samal ajal niiske ja õrn.

3. Kala küpsemise ajal soojenda taimeõli väikeses kastrulis madalal kuumusel 30 sekundit. Lisa küüslauk, punane tšilli, roheline tšilli ja talisibul ning sega õrnalt 45 kuni 60 sekundit, kuni need on aromaatsed, kuid mitte pruunistunud.

4. Tõsta kastrul tulelt. Sega hulka laimimahl ja kalakaste, seejärel voldi sisse mündilehed. Kaste peaks olema erk, aromaatne ja kergelt emulgeerunud ning ürdid peavad jääma värvuselt värskeks.

5. Tõsta aurutatud kala serveerimistaldrikule. Tõsta tšilli-laimi ürdikaste lusikaga ühtlaselt fileele, lastes sellel kergelt ümber põhja koguneda, mitte kala enda alla matta.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Serveeri kala sooja taldriku keskel, kaste lusikaga õhukese ühtlase kihina peale tõstetud. Lõpptulemus peaks mõjuma kahvatu, õrna kalalihana erksa, läikiva kastme all, puhta laimi, tšilli ja mündi aroomiga.

Professionaalsed märkused

Auruta kala ainult seni, kuni see just helvesteks laguneb; kauem küpsedes muutub tekstuur kuivaks ja kiuliseks.

Hoia küüslauk õlis heledana, et kaste jääks puhas ja terav, mitte mõru.

Lisa laimimahl tulelt võetud kastmele, et säilitada selle erksus ja ürtide värskus.