Barebells Creamy Crisp valgubatoon

Sissejuhatus

See batoon põhineb kontrastil: elastne piimašokolaadikest, kreemjas proteiinisisu ja krõbe sisemus, mis annab ampsule kerguse. Magusus on vaoshoitud, tekstuur mitmekihiline ja lõppmulje puhas, mitte lääge. See on moodne maiustus, mis on vormitud pâtisserie-batooni distsipliiniga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinikondiitritoode batooni kujul

Köök või päritolu: Kaasaegne põhjamaadest inspireeritud

Roa tüüp: Suupiste / magus batoon

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

Digikaal

Batoonivorm või väike ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Nurga all spaatel või väike palettnuga

Koostisosad

Šokolaadikate

14 g kakaovõid

10 g kakaomassi

8 g täispiimapulbrit

4 g polüdekstroosi

2 g isomalto-oligosahhariidi

1 g magusainet

0.5 g soola

0.5 g emulgaatorit

Kreemjas proteiinitäidis

9 g piimavalku

5 g kollageenhüdrolüsaati

4 g polüdekstroosi

4 g isomalto-oligosahhariidi

3 g kakaovõid

2 g täispiimapulbrit

1 g päevalilleõli

1 g glütserooli

0.5 g naturaalset lõhna- ja maitseainet

0.5 g magusainet

0.5 g soola

0.5 g emulgaatorit

Krõbe keskosa

8 g sojakrõbuskeid

Valmistamine

1. Vooderda vorm vajaduse korral küpsetuspaberiga ja aseta see tasasele alusele. Kaalu kõik koostisosad enne alustamist täpselt välja; see batoon sõltub täpsest tasakaalust.

2. Valmista šokolaadikate: pane kakaovõi, kakaomass, täispiimapulber, polüdekstroos, isomalto-oligosahhariid, magusaine, sool ja emulgaator kuumakindlasse kaussi. Aseta kauss vaevu podiseva veega kastruli kohale ja sulata õrnalt, segades, kuni segu on sile ja täielikult ühtlane, umbes 6 kuni 8 minutit. Segu peab olema voolav, läikiv ja ilma teralisuseta.

3. Vala vormi nii palju sulatatud šokolaadisegu, et põhi ja küljed saaksid õhukese ühtlase kihi. Tõmba nurga all spaatliga kate mööda vormi seinu üles. Jahuta 3 kuni 4 minutit, ainult seni, kuni see on täidise hoidmiseks piisavalt tahenenud.

4. Valmista täidis: sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, polüdekstroos, isomalto-oligosahhariid, kakaovõi, täispiimapulber, päevalilleõli, glütserool, naturaalne lõhna- ja maitseaine, magusaine, sool ja emulgaator. Sega spaatliga tugevasti, kuni mass muutub siledaks, tihedaks ja sidusaks, umbes 2 minutit. Sega sojakrõbuskid sisse viimasena, et need jääksid eristuvaks ja terveks.

5. Tõsta täidis lusikaga tahenenud kesta sisse ja suru see ühtlaselt paika, jälgides, et kate ei puruneks. Keskosa peab olema kompaktne, tasane ja täidetud ilma tühimiketa.

6. Kata täidis ülejäänud šokolaadiseguga, sulgedes batooni täielikult. Tõmba pind spaatliga puhtaks, nii et pealispind jääks tasane ja servad korrektsed.

7. Jahuta vormi 10 kuni 12 minutit, kuni batoon on täielikult tahenenud ja tuleb puhtalt vormist välja. Valmis batoon peab tunduma tugev, kattega krõpsuva murdega ja seest pehme, õhulise ampsuga.

Serveerimine

Võta batoon vormist välja ja aseta see keskele lihtsale taldrikule või küpsetuspaberiga kaetud alusele. Serveeri jahedal toatemperatuuril, et kate püsiks krõbe ja täidis annaks ampsus puhtalt järele.

Professionaalsed märkused

Hoia šokolaadikate õhuke; liigne kaal muudab tekstuuri tuimaks ja varjab krõbeda keskosa.

Täidis peab enne krõbuskite lisamist olema sidus; kui see on lõtv, kaotab batoon oma selge kuju.

Jahuta ainult tahenemiseni. Liigne jahutamine kõvendab rasvafaasi ja summutab kreemja tekstuuri.