Barebells Crunchy Fudge valgubatoon

Sissejuhatus

See batoon põhineb kontrastil: tihke piimavalgu-südamik, habras šokolaadikest ja krõbedad lisandid, mis annavad ampsule kerguse. Maitses peaks esmalt esile tulema tume kakao, seejärel puhas piimane magusus, mille lõpetab vaoshoitud soolakas nüanss. Täpsus on siin oluline; batooni nauding sõltub puhastest kihtidest ja krõbedast murdumisest.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Moodne kondiitritoode

Roa tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

55 g batoonivorm või väike vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Küpsetusplaat

Külmkapp

Koostisosad

Proteiinipõhi

Piimavalk, 18 g

Kollageenhüdrolüsaat, 6 g

Magusaine, 4 g

Sool, 0.2 g

Lõhna- ja maitseaine, 0.3 g

Krõbe ja rasvafaas

Sojakrõbe, 7 g

Palmirasv, 4 g

Šokolaadikate

Piimašokolaadikate, 10 g

Kakaovõi, 1 g

Kakaomass, 0.5 g

Emulgaator, 0.3 g

Viimistlus

Sool, 0.2 g

Valmistamine

1. Vooderda vorm korralikult ja aseta see väikesele alusele. Sega kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, sool ja lõhna- ning maitseaine. Sega, kuni kõik on ühtlaselt jaotunud ja heledaid triipe enam näha ei ole.

2. Soojenda palmirasva ainult nii palju, et see muutuks vedelaks, umbes 40°C-ni. Lisa see kuivsegule ja töötle spaatliga sisse, kuni mass muutub sidusaks, tihedaks ja kergelt vormitavaks. Sega sojakrõbe sisse viimasena, hoides tükid tervena.

3. Suru segu tugevalt vormi ühtlase kihina. Tihenda seda kindla survega, et pind jääks tasane ja mass kompaktne. Jahuta 10 minutit, kuni batoon tundub katsudes tihke.

4. Sega kuumakindlas kausis kokku piimašokolaadikate, kakaovõi, kakaomass ja emulgaator. Sulata õrnalt vaevu keeva vee kohal, segades, kuni segu on sile ja läikiv ning nähtavaid terakesi ei ole. Temperatuur peaks jääma vaid nii soojaks, et segu voolaks puhtalt, muutumata liiga vedelaks või rasvaseks.

5. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta alusele. Kata see ühtlaselt šokolaadiseguga, pöörates ühe korra, et kõik küljed saaksid kaetud. Lase üleliigsel kattel maha voolata, seejärel aseta batoon küpsetuspaberile või jahutatud alusele. Viimistle ülejäänud soolaga, kuni kate on veel kergelt kleepuv.

6. Jahuta 8 kuni 10 minutit, kuni kate on tardunud, servadest matt ja koputamisel kõva. Valmis batoon peaks hoidma kuju puhtalt ning andma enne tiheda, nätske keskosani jõudmist krõbeda napsu.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt, asetatuna kitsa taldriku või küpsetuspaberiga kaetud aluse keskele. Kate peaks jääma sile ja terve, nii et sool on nähtav vaid peene viimistlusena. Paku külmalt või jahedalt, et kest murduks puhtalt ja sisu püsiks kompaktne.

Professionaalsed märkused

Põhja tihendamine on hädavajalik; lõtv batoon murdub katte all ebaühtlaselt.

Hoia šokolaadisegu soe, mitte kuum, vastasel juhul kaotab kest selguse ja tardub tuhmina.

Lisa sojakrõbe lõpus, et säilitada selle struktuur ja soovitud krõmpsuvus.