Barebells Crunchy Fudge valgubatoon

Sissejuhatus

See on kompaktne maiustus, mis põhineb kontrastil: tihe valgupõhi, krõbe keskosa ja puhas šokolaadine viimistlus. Selle võlu peitub vaoshoituses, kus magusus on kontrolli all ja tekstuur selgelt esile toodud. Tulemuseks peaks olema tugeva napsuga suutäis, mis seejärel pehmeneb fudgy'ks, piimjaks sisuks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Valgubatoon

Köök või päritolu: Modernne Skandinaavia-hõnguline maiustus

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

Digikaal

55 g batoonivorm või sarnase mahuga väike ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Väike vispel

Koostisosad

Valgupõhi

18 g piimavalku

8 g kollageenhüdrolüsaati

10 g magusainet

4 g täispiimapulbrit

2 g nisujahu

1 g vähendatud rasvasisaldusega kakaopulbrit

1 g soola

4 g emulgaatorit

Krõbe kiht

5 g sojakrõbuskeid

Šokolaadikate

1 g kakaovõid

1 g kakaomassi

0 g magusainet

Valmistamine

1. Vooderda vorm küpsetuspaberiga, jättes servadesse piisavalt üle, et batooni saaks puhtalt välja tõsta. Vorm peab olema valmis enne, kui ükski segu tehakse.

2. Sega väikeses segamiskausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, täispiimapulber, nisujahu, vähendatud rasvasisaldusega kakaopulber ja sool. Vispelda lühidalt, et kuivad koostisosad jaotuksid ühtlaselt ja nähtavad triibud kaoksid.

3. Lisa emulgaator ja sega spaatliga, kuni segu hakkab koonduma tihedaks, vormitavaks massiks. Kui see osutab vastupanu, suru ja voldi seda tugevalt 1 kuni 2 minutit, kuni pind muutub siledaks ja ühtseks, mitte pulbriliseks.

4. Voldi sisse sojakrõbuskid, segades ainult nii palju, et need jaotuksid ühtlaselt. Mass peab jääma paks ja struktureeritud ning krõbedad tükid peavad jääma terveks.

5. Suru segu tugevalt ettevalmistatud vormi ühtlase kihina. Tihenda seda spaatli tagaküljega, kuni pind on tasane ja batoon hoiab puhast ristkülikukujulist vormi. Jahuta 10 minutit, et struktuur kinnistuks.

6. Sulata vaevu podiseva vee kohal kuumakindlas kausis kakaovõi ja kakaomass koos, segades, kuni need on täielikult vedelad ja läikivad. Tõsta kuumuselt ja sega õrnalt, kuni kate on sile ja ühtlane.

7. Võta batoon vormist välja ja kata see ühtlaselt šokolaadiseguga, kasutades spaatlit, et katta pind õhukese, sileda kihiga. Tõsta batoon tagasi vormi või vooderdatud alusele ja jahuta 5 kuni 8 minutit, ainult kuni kate on tahenenud ja puudutades kergelt tugev.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt, asetatuna keskele lihtsale taldrikule või täpselt pakituna. Välispind peaks olema puhta šokolaadikoorega ja vaoshoitud läikega ning sisemus peaks lõikuma kindla servaga, pakkudes samal ajal krõbedat, fudgy't suutäit.

Professionaalsed märkused

Mass tuleb sidumiseks piisavalt tugevalt kokku suruda; liiga vähene tihendamine annab mureneva batooni.

Hoia kate õhuke. Paks koorik nüristab tekstuuri ja matab krõbeda keskosa.

Batoon on parim siis, kui sisemus jääb tihe ja kergelt nätske, mitte kuiv ega kriidine.