Barebells Peanut valgubatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta kontrasti jaoks: pehme, magus proteiinisisu, selgelt eristuv maapähklikarakter ja vaoshoitud šokolaadine lõppnoot. Esmalt peaks see pakkuma tugevat hammustust, seejärel suus kiiresti pehmenema, jättes soola, kakaovõi ja röstitud maapähkli tasakaalu. Täpsus on siin oluline; tekstuur sõltub distsiplineeritud segamisest ja kontrollitud tardumisest.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Põhjamaadest inspireeritud kondiitritoode

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 1 tund 25 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Digitaalne kaal

Väike kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

55 g batoonivorm või sarnase mahuga väike ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Külmkapp

Koostisosad

Proteiini-maapähkli põhi

Piimavalk, 18 g

Kollageenhüdrolüsaat, 5 g

Polüdekstroos, 8 g

Glütserool, 6 g

Maapähkel, 8 g, peeneks hakitud

Sool, 0.3 g

Magusaine, 0.7 g

Lõhna- ja maitseaine, 0.5 g

Kate

Kakaovõi, 5 g

Palmituumaõli, 2 g

Sojaletsitiin, 0.2 g

Magusaine, 0.5 g

Sool, 0.1 g

Lõhna- ja maitseaine, 0.2 g

Valmistamine

1. Vajadusel vooderda vorm küpsetuspaberiga. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, polüdekstroos, magusaine ja sool. Sega põhjalikult, et pulbrid jaotuksid ühtlaselt ja heledaid triipe ei jääks.

2. Lisa glütserool ja lõhna- ja maitseaine. Töötle segu spaatliga, kuni sellest saab tihe ja ühtlane pasta. Sega hulka hakitud maapähkel ja jätka segamist ainult seni, kuni tükid on ühtlaselt jaotunud. Mass peab olema vormitav, sile ja kergelt kleepuv, mitte märg.

3. Suru segu tugevalt vormi ühtlase kihina. Tihenda seda teadliku survega, et batoon hoiaks kompaktset ja ühtlast struktuuri. Jahuta 20 minutit, kuni pind on tardunud ja batooni saab puhtalt vormist välja võtta.

4. Sega väikeses kastrulis kokku kakaovõi, palmituumaõli, sojaletsitiin, magusaine, sool ja lõhna- ning maitseaine. Kuumuta väga madalal kuumusel 2 kuni 3 minutit, pidevalt segades, ainult kuni segu on sulanud ja voolav. Kate peab olema läikiv ja täielikult homogeenne, ilma nähtavate tahkete osakesteta.

5. Võta batoon vormist välja ja aseta küpsetuspaberile. Vala või määri kate batoonile õhukese ühtlase kihina. Tööta kiiresti ja sujuvalt, et viimistlus jääks puhas ja katkematu.

6. Jahuta 45 kuni 60 minutit, kuni kate on täielikult tardunud ja batoon tundub puudutades tugev. Valmis tekstuur peab olema kompaktne, kergelt vastupanuga lõigatav ja toatemperatuuril vormi hoidma.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri batoon tervelt, asetatuna väikese taldriku keskele või teeninduseks korralikult pakituna. Kate peab olema sile ja terve, maapähklitükid profiilis eristatavad. Lõppmulje peab olema vaoshoitud: kompaktne batoon puhta murdega, pehme nätske tekstuuri ja tasakaalus magusa-soolase järelmaitsega.

Professionaalsed märkused

Põhi tuleb tugeva survega kokku pressida; lõdvalt pakitud mass mureneb esimesel hammustusel.

Hoia katet soojana ainult seni, kuni see on voolav. Liigne kuumus muudab viimistluse tuhmiks ja nõrgendab tardumist.

Haki maapähkel piisavalt peeneks, et see jaotuks ühtlaselt, kuid mitte nii peeneks, et see pastasse kaoks.