Barebells Salty Peanut proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuri ja mõõdetud kontrasti jaoks: tihe piimavalgu-sisu, soolase maapähkli profiil ja tume šokolaadine viimistlus, milles on piisavalt mõrkjust, et magusus tasakaalus hoida. Tekstuur peaks olema tihke, kuid mitte rabe, andes järele kerge nätske suutundega ja sojakrõbina krõbeda vahepalaga. Täpsus on siin oluline; tasakaal sõltub vaoshoitud magususest ja distsiplineeritud tardumisest.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 1 tund 20 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

55 g batoonivorm või väike ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Digitaalne kaal

Külmkapp

Koostisosad

Proteiinipõhi

14 g piimavalku

6 g kollageenhüdrolüsaati

8 g magusainet

7 g maapähklit, peeneks hakitud

4 g täispiimapulbrit

3 g sojakrõbinat

2 g maapähklivõid

1 g soola

Šokolaadikate

5 g kakaovõid

3 g kakaomassi

2 g palmituumaõli

0.5 g emulgaatorit

Valmistamine

1. Vooderda vorm vajadusel küpsetuspaberiga. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, täispiimapulber, sojakrõbin ja sool. Sega põhjalikult, et pulbrid jaotuksid ühtlaselt ning krõbin ei puruneks.

2. Lisa hakitud maapähkel ja maapähklivõi. Töötle segu spaatliga, kuni see hakkab koonduma tihedaks, vormitavaks massiks. Tekstuur peaks olema ühtlane ja kergelt kleepuv, mitte kuiv ega pudisev.

3. Suru segu tugevalt vormi ühtlase kihina. Tihenda seda etappide kaupa, siludes pinda pärast iga vajutust, et batoon tarduks sirgete servade ja ühtlase tihedusega. Tõsta 20 minutiks külmkappi, kuni see on puudutades tihke.

4. Katte jaoks sulata kakaovõi, kakaomass, palmituumaõli ja emulgaator koos kuumakindlas kausis, mis on asetatud vaevu podiseva veega kastruli kohale. Sega, kuni mass on täiesti sile ja läikiv, seejärel tõsta tulelt. Kate peaks olema voolav, kuid mitte kuum.

5. Võta jahutatud batoon vormist välja. Kasta batoon kattesse või tõsta kate lusikaga selle peale õhukese ühtlase kihina, lastes üleliigsel maha voolata. Tõsta batoon tagasi külmkappi 45 kuni 60 minutiks, kuni kate on tardunud ja batooni saab puhtalt lõigata kerge vastupanuga.

Serveerimine

Serveeri batoon tervelt jahutatud taldrikul või küpsetuspaberiga vooderdatud alusel. Viimistlus peaks olema matt, serval puhta murdega, paljastades kompaktse sisemuse, milles on näha maapähklit ja krõbinat. Paku külmalt, kui tekstuur on kõige selgemalt esile toodud.

Professionaalsed märkused

Tihendamine on määrava tähtsusega: lõdvalt kokku surutud batoon murdub enne, kui see korralikult tardub.

Hoia kate õhuke; batooni põhimulje peaks olema esmalt maapähkli-proteiini, alles seejärel šokolaadi oma.

Jahuta enne käsitsemist põhjalikult, et säilitada puhas serv ja kontrollitud nätskus.