Märkus

See batoon on loodud selguse jaoks: tihe proteiinistruktuur, puhas maapähklijoon ja vaoshoitud magusus, mida hoiab koos krõbe šokolaadine kest. Struktuur peab olema kompaktne, hammustades kuiv ja ühtlaselt tahenenud, ilma rasvasuseta ja kriidise järelmaitseta. Selle õnnestumine peitub tekstuuri täpsuses, mitte liigsuses.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Skandinaavia mõjutustega maiustus

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

55 g batoonivorm või väike vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Väike nurgaga spaatel või sirge servaga kaabits

Digikaal

Koostisosad

Maapähkline proteiinisisu

Piimavalk, 18 g

Kollageenhüdrolüsaat, 6 g

Maapähkel, 10 g, peeneks hakitud

Glütserool, 4 g

Polüdekstroos, 4 g

Magusaine, 2 g

Sool, 0.5 g

Lõhna- ja maitseaine, 0.5 g

Kate

Kakaovõi, 4 g

Palmituumaõli, 3 g

Sojakrõps, 2 g

Magusaine, 1 g

Sool, 0.5 g

Lõhna- ja maitseaine, 0.5 g

Valmistamine

1. Vooderda vorm korralikult ja aseta see käeulatusse. Sega väikeses kausis piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, polüdekstroos, magusaine ja sool, kuni pulbrid on täiesti ühtlased, ilma heledate triipude või tükkideta.

2. Lisa kuivsegule glütserool ja lõhna- ning maitseaine. Töötle spaatliga, kuni moodustub tihke, ühtlane pasta. Sega hulka hakitud maapähkel ja sõtku lühidalt, kuni mass on ühtlaselt täpiline ja püsib koos ilma pragunemata.

3. Suru segu vormi ühe kihina. Tihenda see tugevalt ja ühtlaselt, pöörates erilist tähelepanu nurkadele ja servadele. Pind peab olema tasane, kompaktne ja katsudes sile. Jahuta 10 minutit, kuni batoon on piisavalt tihke, et seda saaks vormist välja võtta ilma kuju moonutamata.

4. Võta batoon vormist välja ja aseta küpsetuspaberiga kaetud alusele. Sulata kuumakindlas kausis õrnal kuumusel kokku kakaovõi ja palmituumaõli, kuni segu on just voolav, seejärel sega sisse magusaine, sool ja lõhna- ning maitseaine. Sega viimasena hulka sojakrõps, hoides katte kerge ja ühtlaselt jaotununa.

5. Kata batoon õhukese ühtlase kihina kattega, kasutades nurgaga spaatlit pinna silumiseks. Tööta kiiresti, et kest jääks puhas ja läikiv. Tõsta batoon jahedale toatemperatuurile 5 kuni 8 minutiks, kuni kate on täielikult tahenenud ning pind tundub kuiv ja krõbe.

Serveerimine

Serveeri batoon tervelt, asetatuna väikese taldriku keskele või pakendilaadses esituses. Viimistlus peab olema puhas ja kompaktne, krõbeda väliskesta ning tiheda, kergelt järeleandva sisuga. Esile peab tulema maapähklinoot, millele järgneb kontrollitud magusus ja kuiv, valgurikas lõppmaitse.

Professionaalsed märkused

Sisu tuleb tugevalt kokku pressida; lõtv struktuur mureneb lõikamisel või katmisel.

Hoia kate õhuke. Paks kest summutab maapähkli iseloomu ja nõrgendab batooni puhast hammustust.

Lõplik tekstuur peab olema tihe, kuid mitte kõva, krõbeda välispinna ja painduva, ühtse sisuga.