Grillitud kanarind kinoa, spargli, basiilikupesto ja sidruniga

Sissejuhatus

See on kombineeritud taldrikuroog, mis põhineb puhtal kuumusel, värskusel ja vaoshoitusel. Kana pruunistatakse ja lastakse puhata, et see jääks mahlane, kinoa annab salatile vaoshoitud struktuuri ning köögivilju käsitletakse nii, et igaüks säilitaks oma selguse ja krõmpsu. Basiilikupesto ja sidrun annavad vajaliku värskuse, sidudes roa ilma raskuseta.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne Vahemere köök

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Saagis: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 470 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Grillpann või raske pann

Keskmise suurusega kastrul

Segamiskauss

Koka nuga

Lõikelaud

Tangid

Serveerimistaldrik

Koostisosad

Põhikomponendid

180 g grillitud kanarinda, küpsetatud ja puhanud

120 g keedetud kinoad

60 g sparglit, otsad eemaldatud

45 g avokaadot, kooritud ja viilutatud

35 g kirsstomateid, poolitatud

20 g redist, õhukeselt viilutatud

Kaste ja viimistlus

20 g basiilikupestot

10 g oliiviõli

8 g seedermänniseemneid

8 g mikrovõrseid

4 g peterselli, peenelt nopitud ja hakitud

0 g sidrunit, serveerimiseks

Valmistamine

1. Kui grillitud kanarind on külm, lase sellel 10 minutit toatemperatuuril seista. Viiluta see kiudu risti ühtlasteks tükkideks, seejärel tõsta kõrvale, et mahlad jääksid liha sisse.

2. Kuumuta grillpann või pann keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa spargel ja küpseta 3 kuni 4 minutit, pöörates ühe korra, kuni see on erkroheline, kohati kergelt söestunud ja keskelt endiselt tihke. Tõsta kohe pannilt ja maitsesta kergelt, kui roa serveerimine seda nõuab.

3. Sega segamiskausis kokku keedetud kinoa, kirsstomatid, redis, avokaado, petersell, oliiviõli ja basiilikupesto. Tõsta õrnalt läbi 30 sekundi jooksul, kuni kinoa on ühtlaselt kaetud ja köögiviljad jaotunud, ilma et avokaado puruneks.

4. Rösti seedermänniseemneid kuival pannil keskmisel kuumusel 2 kuni 3 minutit, panni sageli raputades, kuni need on aromaatsed ja ühtlaselt kuldsed. Tõsta kohe pannilt, et vältida kibedust.

5. Aseta kinoa salat taldrikule madala ja korrektse kuhjana. Sea spargel selle kõrvale paralleelse joonena, seejärel toeta viilutatud kanarind salati vastu nii, et lõikepind jääks nähtavale.

6. Viimistle röstitud seedermänniseemnete ja mikrovõrsetega. Serveeri sidrun kõrvale või pigista seda vahetult enne serveerimist kergelt kana peale, et lisada värskust.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Sea salat taldrikul aluseks, mitte keskseks elemendiks. Kana peab mõjuma peamise komponendina ning spargel ja ürdid peavad andma sellele ümber kõrgust ja värskust. Lõplik taldrik peab tunduma täpne, tasakaalus ja puhas, nii et iga komponent eristub selgelt.

Professionaalsed märkused

Ära töötle kinoa salatit üle; avokaado peab jääma terveks ja pesto peab katma, mitte domineerima.

Spargel peab säilitama krõmpsu. Pehme spargel muudab roa lamedaks.

Lase kanal enne viilutamist puhata, et taldrik jääks mahlane ja korrastatud.