Klassikaline paneeritud sealihakotlet

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastil: õhuke ja õrn kotlet on ümbritsetud krõbeda, ühtlase koorikuga ning küpsetatud kiiresti, et sealiha jääks mahlane ja kate kuiv ning kerge. Maitsestus on vaoshoitud, meetod täpne ja tulemus peab olema puhas, soolakas ning korralikult pruunistunud. Distsiplineeritult valmistatuna on see suure lihtsuse ja täpsusega roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Paneeritud pannil praetud kotlet

Köök või päritolu: Euroopa mõjudega

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 180 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 23 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

3 madalat alust või taldrikut

Lihahaamer

Raske praepann, 24 cm

Tangid

Rest või paberiga vooderdatud alus

Kiirtermomeeter

Koostisosad

Kotleti jaoks

Sealiha, 120 g, puhastatud ja tambitud ühtlase 5 mm paksuseni

Sool, 2 g

Must pipar, 0.5 g

Nisujahu, 10 g

Muna, 25 g, lahtiklopitud

Riivsai, 20 g

Taimeõli, 25 g

Valmistamine

1. Aseta sealiha küpsetuspaberi lehtede vahele või puhtasse kotti ja tambi see ühtlaselt 5 mm paksuseks. Kotlet peab olema lai, ühtlane ja elastne, ilma rebenenud servadeta.

2. Maitsesta sealiha mõlemalt poolt soola ja musta pipraga. Lase sellel 2 minutit seista, et pinnamaitseained jõuaksid lihasse kinnituda.

3. Sea valmis kolm madalat alust. Pane nisujahu esimesse, lahtiklopitud muna teise ja riivsai kolmandasse.

4. Veereta sealiha jahus, pöörates seda nii, et kõik pinnad saaksid kaetud. Raputa üleliigne maha; kiht peab jääma õhuke ja kuiv.

5. Kasta jahuga kaetud sealiha munasse, kattes selle täielikult. Tõsta välja ja lase üleliigsel 2 kuni 3 sekundi jooksul maha nõrguda.

6. Suru sealiha riivsaia sisse, pööra üks kord ja vajuta kergelt, et kate kinnituks ühtlaselt. Pind peab olema täielikult kaetud, kuid ilma paksude tükkideta.

7. Kuumuta taimeõli praepannil keskmisel kuumusel, kuni see saavutab 170°C. Õli peab ühtlaselt virvendama, mitte suitsema.

8. Aseta paneeritud sealihakotlet pannile ja prae esimesel poolel 3 kuni 4 minutit, kuni alumine külg on sügavkuldselt pruun ja krõbe.

9. Pööra kotlet ettevaatlikult ümber ja prae veel 3 minutit, kuni teine külg on ühtlaselt pruunistunud ja sealiha sisetemperatuur saavutab 63°C. Koorik peab olema kuuldavalt krõbe ja liha puudutades parajalt tihke.

10. Tõsta kotlet restile või paberiga vooderdatud alusele ja lase 2 minutit puhata. Kate peab jääma kuiv ja terve ning mahlad peavad enne serveerimist ühtlustuma.

Serveerimine

Aseta kotlet soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale, hoides kooriku terve. Serveeri kohe, kuni välispind on veel krõbe ning sisemus õrn ja mahlane.

Professionaalsed märkused

Tambi sealiha ühtlaselt; ebaühtlane paksus küpsetab õhukesed servad üle enne, kui keskosa valmis saab.

Hoia riivsaiakiht kerge. Paks koorik muudab tekstuuri tuimaks ja imab liigset õli.

Lase lühidalt puhata, kuid ära viivita serveerimisega. See roog on parim lühikesel hetkel, mil koorik on krõbe ja sealiha endiselt mahlane.