Maapähkli-karamelli proteiinibatoon piimašokolaadi ja sojakrõpsuga

Sissejuhatus

See batoon põhineb kontrastil: pehme karamelline südamik, röstitud maapähkli sügavus ja puhas piimašokolaadikest. Struktuur on kompaktne ja täpne, piisava nätske tekstuuriga, et tunduda toekas, jäädes samal ajal tasakaalukaks ja vaoshoituks. See on modernne maiustus, kuid maitselt ja vormilt distsiplineeritud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinimaiustuse batoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Põhjamaadest inspireeritud

Toidukord: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Silikoonspaatel

Väike kastrul

55 g batoonivorm või kompaktne vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Digikaal

Nurga all spaatel

Koostisosad

Proteiinipõhi

22 g piimavalku

8 g kollageenhüdrolüsaati

6 g glütserooli

4 g polüdekstroosi

3 g palmirasva, sulatatud

Karamelli-maapähkli kiht

5 g karamelli

4 g maapähklit, peeneks hakitud

Krõbe lisand

3 g sojakrõbinat

Kate

20 g piimašokolaadiglasuuri

Valmistamine

1. Vajadusel vooderda vorm korralikult küpsetuspaberiga. Pane väikesesse kaussi piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, glütserool, polüdekstroos ja sulatatud palmirasv. Sega spaatliga 2 kuni 3 minutit, kuni mass muutub ühtseks, siledaks ja kergelt vormitavaks. See peaks kokkusurumisel koos püsima, ilma et näiks rasvane.

2. Sega hulka karamell ja hakitud maapähkel. Töötle ainult seni, kuni need on ühtlaselt jaotunud; karamell peaks jääma väikeste triipudena eristatavaks ning maapähklid peaksid olema kogu massis jaotunud, mitte purustatud.

3. Lisa sojakrõbin ja sega lühidalt, kasutades ainult nii palju liigutusi, et see jaotuks ühtlaselt ilma struktuuri lõhkumata. Segu peaks tunduma tihke, tekstuurne ja kokkusurutav.

4. Suru segu tugevalt vormi, tihendades seda kihtidena, et eemaldada õhutaskud. Tasanda pind spaatliga, et batoon oleks ühest otsast teiseni ühtlane. Jahuta 20 minutit või kuni batoon on täielikult tahenenud ja puudutamisel kindel.

5. Sulata piimašokolaadiglasuur õrnalt, segades, kuni see on sile ja voolav, kuid mitte kuum. Võta jahutatud batoon vormist välja ja kata see ühtlaselt, lastes liigsel šokolaadil maha nõrguda. Tõsta batoon küpsetuspaberile ja lase kattel jahedal toatemperatuuril 15 kuni 20 minutit kristalliseeruda, kuni pind on kuiv, läikiv ja korralikult tahenenud.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt, asetatuna kitsa taldriku keskele või täpselt pakituna. Viimistlus peaks olema läikiv ja terve, katte murdumine puhas ning sisu tihe ja nätske.

Professionaalsed märkused

Batoon sõltub kokkusurumisest; ebapiisav pressimine jätab tekstuuri lõdvaks ja hapraks.

Hoia šokolaadikate voolavana, kuid mitte nii soojana, et see pehmendaks sisemust.

Karamell peab jääma vaoshoituks, andes sügavust, mitte domineerivat magusust.