Maapähkli-karamelli proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta kontrasti jaoks: pehme karamelline sisu, tugev šokolaadikoorik ja pähkline, krõbe sisemus, mis hoiab iga ampsu täpsena. Proteiinistruktuur annab sellele tiheda, rahuldust pakkuva nätske tekstuuri, samal ajal kui maapähkli- ja kakaonoodid hoiavad magususe vaos. See on moodne kondiitritoode, pigem konstrueeritud kui improviseeritud, ning selle tasakaal sõltub täpsusest.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinikondiitritoode batooni kujul

Köök või päritolu: Kaasaegne Põhjamaadest inspireeritud kondiitritoode

Käigu tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Edasijõudnutele

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

55 g batoonivorm või kitsas ristkülikukujuline vorm

Nurga all spaatel

Digikaal

Koht külmikus

Koostisosad

Karamelli-proteiini põhi

16 g piimavalku

6 g kollageenhüdrolüsaati

6 g magusainet

4 g täispiimapulbrit

2 g soola

8 g maapähklit, peeneks hakitud

4 g sojakrõbuskit

5 g karamelli

Šokolaadikate

2 g kakaovõid

2 g kakaomassi

1 g palmituumaõli

1 g päevalilleletsitiini

Valmistamine

1. Vooderda batoonivorm ja aseta see tasasele alusele. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, täispiimapulber ja sool. Sega põhjalikult, kuni pulbrisegu on ühtlane ja triipe ei jää.

2. Lisa hakitud maapähkel ja sojakrõbusk. Sega veel kord, et lisandid jaotuksid kuiva segu sees ühtlaselt.

3. Kuumuta karamelli väikeses kastrulis õrnal kuumusel 1 kuni 2 minutit, ainult kuni see muutub voolavaks ja läikivaks. See peab pehmenema ilma keema minemata või tumenemata.

4. Lisa soe karamell kuivsegule ja töötle spaatliga, kuni moodustub tihe, ühtlane mass. Tekstuur peab olema tugev, kergelt kleepuv ja vajutamisel kuju hoidev.

5. Suru segu ettevalmistatud vormi ühtlase kihina, tihendades seda ühest otsast teiseni, et õhutaskuid ei jääks. Jahuta 10 minutit, kuni pind on tahenenud ja batoon tuleb vormist puhtalt välja.

6. Katte jaoks sega kuumakindlas kausis kokku kakaovõi, kakaomass, palmituumaõli ja päevalilleletsitiin. Sulata õrnal kuumusel, segades, kuni segu on täiesti sile ja voolav. Kate peab olema läikiv ja täielikult homogeenne.

7. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta puhtale restile või küpsetuspaberile. Vala või määri kate batoonile õhukese ühtlase kihina, kattes pinna täielikult. Lase toatemperatuuril 5 kuni 8 minutit taheneda või jahuta lühidalt, kuni see on just tahke.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt, keskele asetatuna ja ilma kaunistusteta. Viimistlus peab olema sile ja tume, katte juures puhta murdega ning sees kompaktse, nätske sisuga, mis annab järele ilma murenemiseta.

Professionaalsed märkused

Karamell peab olema sidumiseks piisavalt soe, kuid mitte kunagi nii kuum, et see struktuuri liigselt lõdvendaks.

Vormis tihendamine määrab lõpliku ampsu; suru tugevalt ja ühtlaselt.

Kate peab jääma õhuke. Paks koorik varjab soovitud tekstuuri ja tasakaalu.