Maapähkli proteiinibatoon kakaokattega

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuri ja täpse tasakaalu jaoks: elastne proteiinimass, vaoshoitud maapähklisisu ja õhuke kakaoviimistlus, mis annab batoonile selle identiteedi. Magusus on kontrollitud, tekstuur on tihe, kuid mitte raske, ning lõppmulje peab jääma sile, mitte rabe. See on mõeldud kompaktse maiustusena, milles on kondiitritoote distsipliin ja spordibatooni selgus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode

Roa tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Digitaalne kaal

Väike segamiskauss

Väike kuumakindel kauss

Silikoonspaatel

55 g batoonivorm või väike ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Väike kastrul

Termomeeter

Koostisosad

Proteiinipõhi

Piimavalk, 18 g

Kollageenhüdrolüsaat, 6 g

Magusaine, 5 g

Piimapulber, 4 g

Sool, 0.3 g

Glütserool, 3 g

Emulgaator, 0.7 g

Maapähkli- ja krõbedalisand

Maapähkel, 9 g, peeneks hakitud

Sojakrõbe, 4 g

Kakaokate

Kakaovõi, 2 g

Palmituumaõli, 1.5 g

Kakaomass, 1.5 g

Valmistamine

1. Vooderda vorm vajadusel küpsetuspaberiga ja tõsta kõrvale. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, piimapulber, sool ja emulgaator. Sega põhjalikult, et kuivsegu oleks ühtlane ja triipudeta.

2. Lisa glütserool ja töötle see spaatliga kuivainete hulka, kuni moodustub tihke, ühtne pasta. Segu peab kokkusurumisel koos püsima ja tunduma sile, mitte pulbrine.

3. Sega hulka hakitud maapähkel ja sojakrõbe ainult seni, kuni need on ühtlaselt jaotunud. Ära purusta krõbedat; see peab jääma eristatavaks, et anda kerge, rabeda ampsu.

4. Suru segu tugevalt ühtlase kihina vormi. Tihenda seda ühtlase survega, et pind muutuks tasaseks ja kompaktseks. Jahuta 10 minutit, ainult kuni batoon on piisavalt tahenenud, et seda saaks puhtalt vormist välja võtta.

5. Pane kakaovõi, palmituumaõli ja kakaomass väikesesse kuumakindlasse kaussi, mis on asetatud vaevu podiseva veega poti kohale. Sega, kuni kõik on täielikult sulanud ja läikiv, seejärel tõsta tulelt. Kate peab olema voolav, soe ja täiesti sile.

6. Võta batoon vormist välja ja kata see ühtlaselt kakaoseguga, kasutades lusikat või kausi serva, et moodustada õhuke, täielik kest. Lase üleliigsel maha valguda. Aseta batoon küpsetuspaberile ja lase kattel toatemperatuuril 10 minutit taheneda, kuni pind on puudutades kuiv ja kergelt krõmpsuv.

Serveerimine

Serveeri batoon tervelt, asetatuna väikese taldriku keskele või täpselt pakituna. Välispind peab olema sile ja tume ning puhas lõige peab paljastama tiheda, maapähklitükkidega sisemuse. Lõppmulje peab liikuma õhukesest kakaokestast pehme proteiinikeskmeni, mida katkestab krõbe tekstuur.

Professionaalsed märkused

Batoon sõltub kokkusurumisest; ebapiisav surve annab mureneva sisemuse.

Hoia kate õhuke. Paks kest varjab soovitud tekstuuri ja muudab batooni kohmakaks.

Sojakrõbe peab jääma terveks, et säilitada kontrast tiheda proteiinimassi kõrval.