Sissejuhatus

See pitsa põhineb vaoshoitusel: õhuke, korralikult küpsetatud põhi, puhas tomatine alus ja katted paigutatud nii, et iga komponent säilitab oma iseloomu. Kana jääb mahlane, punane paprika magus ja kergelt pehmenenud ning mozzarella sulab pehmeks ilma liigse raskuseta. See on täpne ja tasakaalus pitsa, kus kuumus, soolasus ja magusus kohtuvad ilma liigse koormuseta.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Itaalia stiilis

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 32 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 pitsaplaat või küpsetuskivi

1 väike kastrul

1 segamiskauss

1 taignarull

1 kokanuga

1 lõikelaud

Koostisosad

Pitsapõhi ja kate

180 g nisujahust pitsapõhi

70 g tomatikaste

110 g mozzarella juust, riivitud

70 g kanarind

35 g punane paprika, õhukeselt viilutatud

8 g oliiviõli

3 g küüslauk, peenelt riivitud

1 g pune, kuivatatud

1 g must pipar, peeneks jahvatatud

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 250°C-ni ja aseta pitsaplaat või küpsetuskivi sisse kuumenema 20 minutiks. Pind peab olema täielikult kuum, et põhi tarduks kiiresti ja küpseks krõbedaks, mitte ei jääks kahvatu.

2. Maitsesta kanarind 1 g musta pipra ja 1 g punega. Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 4 g oliiviõli, lisa küüslauk ja sega 20 sekundit, kuni see lõhnab hästi, kuid ei värvu. Lisa kana ja küpseta 4 kuni 5 minutit, üks kord pöörates, kuni see on parajasti läbi küpsenud ja pind kergelt läbipaistmatu. Tõsta välja ja viiluta õhukeselt.

3. Rulli nisujahust pitsapõhi õhukeseks ümmarguseks kettaks, hoides paksuse ühtlasena. Tainas peab jääma elastne, kuid selgelt õhuke, ilma paksu servata, mis hoiaks kinni liigset raskust.

4. Määri tomatikaste põhjale õhukese ühtlase kihina, jättes kitsa serva puhtaks. Jaota mozzarella ühtlaselt kastme peale, seejärel aseta pinnale viilutatud kana ja punane paprika nii, et kate oleks tasakaalus ega oleks liiga tihedalt koos.

5. Nirista peale kergelt ülejäänud 4 g oliiviõli. Tõsta pitsa eelkuumutatud plaadile või kivile ja küpseta 10 kuni 12 minutit, kuni põhi on servadest kuldne, juust täielikult sulanud ja kergelt mulliline ning alus tõstmisel krõbe.

6. Võta pitsa ahjust välja ja lase enne lõikamist 2 minutit seista. See lühike paus võimaldab juustul taheneda ja põhjal oma struktuuri säilitada.

Serveerimine

Lõika puhasteks sektoriteks ja serveeri kohe. Valmis pitsa peaks pakkuma krõbedat põhja, läikivat sulanud mozzarella kihti ning selget kana ja punase paprika jaotust üle kogu pinna.

Professionaalsed märkused

Hoia tomatikiht õhuke; liigne kaste pehmendab põhja ja rikub tasakaalu.

Kana peab enne küpsetamist olema vaid parajasti läbi küpsenud, et see jääks pärast ahju mahlane.

Kasuta kuuma küpsetuspinda ja lühikest küpsetusaega, et säilitada õhukese põhja iseloom ja vältida kuivust.