Soolane maapähkli proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuri ja otsese maitse jaoks: röstitud maapähkel, vaoshoitud soolasus ja kakaone lõppnoot, mis annab magususele kuju. Tekstuur peaks olema tihe, kuid mitte kõva, andes puhtalt järele kerge nätske nüansiga. See on kompaktne, modernne maiustus, tasakaalult täpne ja sihikindlalt keskendunud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Skandinaavia mõjutustega maiustus

Roa tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 1 tund 15 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Täpne digitaalne kaal

Küpsetuspaberiga vooderdatud 55 g batoonivorm või sarnase suurusega väike ristkülikukujuline vorm

Väike nurga all spaatel

Külmkapp

Koostisosad

Põhi

Piimavalk: 18 g

Kollageenhüdrolüsaat: 8 g

Maapähkel, peeneks hakitud: 9 g

Magusaine: 7 g

Täispiimapulber: 4 g

Kakaovõi, sulatatud: 3 g

Palmituumaõli, sulatatud: 2 g

Glütserool: 2 g

Sojaletsitiin: 0.5 g

Sool: 0.5 g

Lõhna- ja maitseaine: 0.5 g

Kakaomass, peenelt riivitud või sulatatud: 0.5 g

Valmistamine

1. Vooderda vorm küpsetuspaberiga, et valmis batoon tuleks puhtalt vormist välja. Kaalu kõik koostisosad täpselt; tasakaal sõltub täpsusest.

2. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, täispiimapulber ja sool. Sega põhjalikult, kuni pulbrid on ühtlaselt jaotunud ja heledaid triipe ei jää.

3. Lisa hakitud maapähkel ja sega uuesti, et see jaotuks kuiva põhja sees ühtlaselt.

4. Sega teises väikeses kausis kokku kakaovõi, palmituumaõli, glütserool, sojaletsitiin, lõhna- ja maitseaine ning kakaomass. Soojenda õrnalt ainult nii palju, et segu muutuks voolavaks ja ühtlaseks, umbes 1 minut väga madalal kuumusel või lühikeste vahedega, segades, kuni see on läikiv ja täielikult ühtlustunud.

5. Vala soe vedel segu kuivainete peale. Töötle kiiresti spaatliga, kuni mass muutub ühtlaselt niiskeks ja hakkab tükki minema. See peaks tunduma tihe, vormitav ja kergelt kleepuv, mitte märg.

6. Suru segu kindlalt ettevalmistatud vormi ühe kihina. Tihenda seda ühtlase survega, et pind muutuks tasaseks ja kompaktseks ning nurkadesse ei jääks õhutaskuid.

7. Jahuta 60 minutit või kuni batoon on piisavalt tugev, et seda saaks puhtalt vormist välja võtta, ning hoiab lõikamisel või hammustamisel selget serva.

Serveerimine

Võta batoon vormist välja ja serveeri tervelt või lõika see puhtalt diagonaalselt pooleks, et esitlus oleks viimistletum. Pind peaks jääma sile ja kompaktne, maapähkel peaks olema massis nähtav ning viimistlus matt, mitte rasvane.

Professionaalsed märkused

Mass tuleb suruda vormi otsustavalt; ebapiisav tihendamine annab mureneva batooni.

Hoia sulatatud rasvad vaid napilt voolavad. Liigne kuumus lõdvendab struktuuri ja muudab viimistluse tuhmiks.

Valmis tekstuur peaks olema väljast tugev, keskelt kontrollitult nätske, ning sool peaks ilmnema lõpus, mitte domineerima esimest ampsu.