پیتزا مارگاریتا

یادداشت

این همان کلاسیک در منضبط‌ترین شکل خود است: خمیر گندم نرم و منعطف، پایه‌ای تمیز از گوجه‌فرنگی، موزارلای شیری، و ریحانی که فقط در پایان اضافه می‌شود تا عطر آن دست‌نخورده بماند. تعادل این پیتزا به خویشتن‌داری وابسته است؛ هر جزء باید متمایز بماند، اما در مجموع باید یکپارچه خورده شود. اگر درست تهیه شود، پوسته در لبه‌ها سبک، درون آن لطیف، و نشان‌دار از حرارت فر خواهد بود.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: پیتزا

آشپزی یا خاستگاه: ایتالیایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 پیتزا

اندازه هر وعده: 1 پیتزا، حدود 360 g

زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 8 تا 10 دقیقه

زمان کل: 1 ساعت و 45 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

کاسه مخلوط‌کردن

ترازوی دیجیتال

کاردک خمیر

سطح کار تمیز

سینی پیتزای 30 cm یا سینی فر

فر

پاروی پیتزا، در صورت استفاده از سنگ یا استیل پیتزا

مواد لازم

خمیر

آرد گندم: 180 g

مخمر: 2 g

نمک: 3 g

روغن زیتون: 5 g

آب: 105 g

رویه

سس گوجه‌فرنگی: 60 g

پنیر موزارلا، تکه‌تکه یا ورقه‌شده: 90 g

ریحان: 4 g

روغن زیتون: 6 g

نمک: 1 g

روش تهیه

1. آرد گندم، مخمر و نمک را در یک کاسه مخلوط‌کردن با هم ترکیب کنید. آب و روغن زیتون را اضافه کنید، سپس مخلوط کنید تا هیچ آرد خشکی باقی نماند. خمیر ظاهری زبر و کمی چسبناک خواهد داشت.

2. خمیر را روی سطح کار تمیز برگردانید و 8 تا 10 دقیقه ورز دهید تا صاف، کشسان و زیر انگشتان کمی ارتجاعی شود. باید بدون اینکه به‌راحتی پاره شود کش بیاید و به‌جای سفت بودن، نرم و منعطف احساس شود.

3. خمیر را دوباره در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و 60 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید، یا تا زمانی که به‌طور محسوس حجیم و پر از هوا شود. باید سبک‌تر احساس شود و با فشار دادن، فرورفتگی ملایمی را نگه دارد.

4. فر را روی 250°C تنظیم کنید و بگذارید دست‌کم 20 دقیقه کاملاً پیش‌گرم شود. اگر از سنگ یا استیل پیتزا استفاده می‌کنید، آن را هنگام پیش‌گرم‌کردن داخل فر بگذارید.

5. خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده به شکل یک دایره 30 cm باز کنید، به‌طوری‌که لبه کمی ضخیم‌تر از مرکز بماند. آن را بدون فشردن لبه، به سینی یا پارو منتقل کنید.

6. سس گوجه‌فرنگی را به‌طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید و یک حاشیه باریک را خالی بگذارید. موزارلا را روی سس پخش کنید، سپس با نمک مزه‌دار کنید. در پایان، روغن زیتون را به صورت رشته‌ای نازک و یکنواخت روی آن بریزید.

7. 8 تا 10 دقیقه بپزید تا پوسته در لبه‌ها طلاییِ پررنگ شود، کف کاملاً بپزد و موزارلا ذوب شود و چند نقطه برشته پیدا کند. مرکز باید لطیف بماند، نه خیس.

8. پیتزا را از فر خارج کنید و بلافاصله ریحان را روی سطح آن پخش کنید. پیش از برش‌زدن، 1 دقیقه صبر کنید تا پنیر جا بیفتد و عطرها باز شوند.

چیدمان و سرو

پیتزا را به‌صورت کامل سرو کنید، سپس به برش‌های مساوی تقسیم کنید. پوسته باید لایه‌ای روشن از گوجه‌فرنگی، پنیر کش‌دار و ریحان تازه را قاب بگیرد، و روغن زیتون باید درخشندگی بدهد نه سنگینی.

نکات حرفه‌ای

از موزارلا با احتیاط استفاده کنید؛ رطوبت بیش از حد، مرکز را نرم می‌کند و ساختار را محو می‌سازد. ریحان باید بعد از پخت اضافه شود، نه قبل از آن، تا طعمش تیز و پاکیزه بماند. فرِ کاملاً پیش‌گرم‌شده برای داشتن کفی ترد و پف مناسب در فر ضروری است.