اسپاگتی کاربونارا با گوانچاله و پکورینو رومانو
0 کاربر این غذا را پسندیدهاند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کردهاند
اطلاعات تغذیهای
در هر وعده 330 گرمی
٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری
کالری
760 kcal
38% DV
کل چربی
39.0g
60% DV
چربی تکغیراشباع19.5g
چربی چندغیراشباع3.5g
چربی اشباع14.0g
چربی ترانس0.2g
کل کربوهیدرات
70.0g
23% DV
فیبر3.0g
نشاسته65.0g
قند2.0g
پروتئین
31.0g
62% DV
پروتئین حیوانی19.0g
پروتئین گیاهی12.0g
درباره
A rich pasta dish likely made in the style of carbonara, with spaghetti coated in egg yolk and cheese, topped with guanciale and black pepper. High in calories and fat, with moderate protein and substantial refined carbohydrates.
ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|---|---|---|
| بیوتین (ویتامین B7) | 16.0mcg | 53% | |
| کولین | 185.0mg | 34% | |
| فولات (ویتامین B9) | 95.0mcg | 24% | |
| نیاسین (ویتامین B3) | 4.8mg | 30% | |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 1.9mg | 38% | |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.5mg | 37% | |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.6mg | 46% | |
| ویتامین A | 290.0mcg | 32% | |
| ویتامین B12 | 1.1mcg | 46% | |
| ویتامین B6 | 0.2mg | 14% | |
| ویتامین D | 1.6mcg | 8% | |
| ویتامین E | 2.1mg | 14% | |
| ویتامین K | 8.0mcg | 7% |
مواد معدنی
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|---|---|---|
| کلسیم | 360.0mg | 36% | |
| مس | 210.0mcg | 23% | |
| آهن | 3.2mg | 18% | |
| منیزیم | 42.0mg | 10% | |
| فسفر | 430.0mg | 61% | |
| پتاسیم | 340.0mg | 7% | |
| سلنیوم | 48.0mcg | 87% | |
| سدیم | 980.0mg | 43% | |
| روی | 3.1mg | 28% |
اسپاگتی آلا کاربونارا با Guanciale و Pecorino Romano
یادداشت
کاربونارا تمرینی در خویشتنداری است: چند مادهٔ اولیه، اگر با دقت به کار گرفته شوند، به سسی با عمق و لطافتی کمنظیر تبدیل میشوند. Guanciale باید تمیز و کامل چربی پس بدهد، زرده باید بدون بستن و دلمهشدن امولسیون شود، و Pecorino باید تیزی بدهد نه اینکه غالب شود. اگر درست تهیه شود، پاستا براق، یکدست و دقیق خواهد بود.
نکات اصلی دستور
دستهبندی غذا: پاستا
خاستگاه یا سبک: رومی، ایتالیا
نوع وعده: غذای اصلی
بازده: 1 نفر
اندازه هر وعده: 330 g
زمان آمادهسازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
زمان کل: 25 دقیقه
درجه سختی: پیشرفته
تجهیزات
قابلمه بزرگ
تابه بزرگ سوتِه
کاسه مخلوطکردن
انبر
رنده ریز
کفگیر سوراخدار
مواد لازم
اسپاگتی 110 g
Guanciale 55 g، برشخورده به شکل خلالهای ضخیم
زرده تخممرغ 22 g
Pecorino Romano 28 g، ریز رندهشده
فلفل سیاه 2 g، تازه آسیابشده
روغن زیتون 5 g
نمک 8 g
آب پخت پاستا 120 g، کنار گذاشتهشده
روش تهیه
چیدمان و سرو
اسپاگتی را در یک کاسه کمعمقِ گرم بچرخانید و جمع کنید، بهطوریکه Guanciale بهطور یکنواخت میان رشتهها پخش شود. در پایان، لایهای ظریف از Pecorino Romano و یک دور نهایی فلفل سیاه روی آن بریزید. فوراً سرو کنید، زمانی که سس هنوز روان و درخشان است.
یادداشتهای حرفهای
هنگام افزودن مخلوط زرده، تابه باید از روی حرارت برداشته شده باشد؛ گرمای باقیمانده برای امولسیونشدن بدون بستن تخممرغ کافی است. آب پاستا را در چند نوبت کم اضافه کنید، نه یکباره، تا غلظت سس را کنترل کنید. کاربونارای درست باید پاستا را با لایهای یکدست و ابریشمی بپوشاند و هیچ سسی در کف کاسه باقی نگذارد.
متعادل
