Kurinalainen annos tuoksuvaa riisiä, maustettua naudanlihaa ja viileää kurkkua, jota sitruuna terävöittää ja puhtaan kiiltävä öljy kantaa. Ruoka rakentuu kontrasteille: lämmin mausteisuus vasten raikkautta, täyteläisyys vasten hapokkuutta, ja napakka pihvi riisin rinnalla, joka pysyy erillisenä ja kevyenä. Se on suoraviivainen, tasapainoinen ja valmis kokonaisuus.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisikulho

Keittiö tai alkuperä: Eteläaasialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 235 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kannellinen kattila

Painava paistinpannu

Sekoituskulho

Hieno raastin

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Lusikka tai lasta

Keittiövaaka

Ainekset

Riisi

160 g basmatiriisiä

320 g vettä

2 g suolaa

Naudanlihapihvit

220 g jauhettua naudanlihaa

10 g kasviöljyä

4 g suolaa

1 g mustapippuria

2 g juustokuminaa

2 g korianteria

1 g punaista chilijauhetta

1 g kurkumaa

6 g valkosipulia, hienoksi raastettuna

6 g inkivääriä, hienoksi raastettuna

Kurkku ja viimeistely

40 g kurkkua, ohuiksi viipaloituna

15 g sitruunaa, mehustettuna

4 g kasviöljyä

Valmistus

1. Huuhtele basmatiriisiä useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin. Yhdistä kattilassa riisi, vesi ja suola, kiehauta kovalla lämmöllä, peitä sitten kannella ja laske lämpö pienimmälle mahdolliselle tasolle. Kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ota pois lämmöltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla erillisiä, pehmeitä ja pinnalta kuivia.

2. Riisin kypsyessä laita jauhettu naudanliha kulhoon yhdessä 10 g kasviöljyn, suolan, mustapippurin, juustokuminan, korianterin, punaisen chilijauheen, kurkuman, valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät tasaisesti; älä työstä massaa enempää kuin koossa pysymiseen tarvitaan. Jaa 4 yhtä suureen pihviin ja painele ne tasapaksuiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

3. Kuumenna paistinpannu keski-kovalle lämmölle. Lisää pihvit ja paista ensimmäiseltä puolelta 3–4 minuuttia, kunnes pinta on hyvin ruskistunut ja reunat ovat asettuneet. Käännä ja paista toiselta puolelta 3 minuuttia. Alenna lämpöä tarvittaessa ja kypsennä vielä 1 minuutti, jotta pinnasta tulee napakka ja keskusta jää mehukkaaksi ilman näkyvää raakaa lihaa.

4. Yhdistä pienessä kulhossa kurkku, sitruunamehu ja 4 g kasviöljyä. Kääntele kevyesti, niin että kurkku saa kevyen kiillon mutta pysyy rapeana.

5. Kuohkeuta riisi haarukalla ja mausta se pannulle jääneillä paistoliemillä, jos niitä on jäljellä, lusikoiden ne riisin päälle vain, jos ne ovat puhtaita ja hyvin ruskistuneita. Riisin tulee pysyä erillisenä ja tuoksuvana, ei märkänä.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa riisi lämpimille lautasille hieman sivuun keskeltä. Aseta naudanlihapihvit viereen, ei päälle, jotta niiden ruskistunut pinta jää näkyviin. Asettele kurkku niiden viereen ja viimeistele annos kevyellä lusikallisella sitruunaöljyä. Tarjoile heti, kun pihvit ovat kuumia ja kurkku yhä rapeaa.

Ammattilaisvinkit

Pidä naudanlihamassa kylmänä ja käsittele sitä vain lyhyesti; liiallinen sekoittaminen tiivistää rakennetta.

Riisin on annettava vetäytyä pois lämmöltä ennen kannen avaamista, muuten jyvät rikkoutuvat ja menettävät erottuvuutensa.

Kurkku kannattaa maustaa vasta viime hetkellä, jotta se pysyy raikkaana ja puhtaana naudanlihan mausteisuuden rinnalla.