Johdanto

Tämä ruoka perustuu hillittyyn otteeseen: kunnolla ruskistettuun kanaan, syvän täyteläisiksi kypsennettyihin sieniin ja kermakastikkeeseen, joka on keitetty kokoon hienovaraisen täyteläiseksi. Lopputuloksen tulee olla notkea eikä raskas, ja pippurin sekä valkosipulin tulee tuoda rakennetta häiritsemättä tasapainoa. Tämä on selkeäpiirteinen ruoka, jossa jokainen osa säilyy erottuvana mutta sulautuu täysin kokonaisuuteen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Kastikkeellinen kanaruoka

Keittiö tai alkuperä: Ranskalaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 260 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 28 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 painava paistokasari, 24 cm

1 pieni leikkuulauta

1 kokkiveitsi

1 lasta tai pihdit

1 lusikka kastikkeen annosteluun

1 tarjoilulautanen

Ainekset

Pääkomponentti

Kananrinta, 150 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 1 g

Aromit ja kastike

Oliiviöljy, 8 g

Voi, 12 g

Sipuli, ohuiksi viipaloitu, 25 g

Valkosipuli, hienonnettuna, 5 g

Sieni, puhdistettuna ja viipaloituna, 45 g

Kuohukerma, 40 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 1 g

Valmistusohje

1. Taputtele kananrinta kuivaksi ja mausta se tasaisesti 2 g:lla suolaa ja 1 g:lla mustapippuria. Anna levätä 5 minuuttia, jotta mausteet alkavat imeytyä pintaan.

2. Kuumenna paistokasari keski-kovalle lämmölle. Lisää oliiviöljy ja 6 g voita. Kun voi vaahtoaa ja vaahto laskee, lisää kananrinta pannulle. Paista ensimmäiseltä puolelta 3 minuuttia, sitten toiselta puolelta 2–3 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja liha tuntuu kimmoisalta mutta edelleen joustavalta. Siirrä lautaselle ja pidä lämpimänä.

3. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää loput 6 g voita ja sitten sipuli. Kypsennä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja tuoksuvaa, mutta ei saanut väriä.

4. Lisää valkosipuli ja kypsennä 20 sekuntia, juuri kunnes se alkaa tuoksua. Lisää sieni ja ripaus jäljellä olevasta suolasta. Kypsennä 4–5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sienistä on irronnut neste ja ne alkavat saada kullanruskeaa reunaa.

5. Kaada joukkoon kuohukerma ja kuumenna se hyvin miedolle poreilulle. Kypsennä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike peittää lusikan taustan kevyesti ja sen koostumus on notkea ja kiiltävä. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla.

6. Palauta kana ja siitä irronneet nesteet pannulle. Lusikoi kastiketta kanan päälle ja hauduta hyvin varovasti 1 minuutti, juuri kunnes kana on kauttaaltaan kuumaa ja kastike tarttuu siihen tasaisena kerroksena. Kanan tulee pysyä mehukkaana ja täysin läpikypsänä keskeltä.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta kana hieman sivuun lämpimälle lautaselle ja lusikoi sienikermakastike sen päälle. Jaa sienet tasaisesti rinnan päälle ja ympärille niin, että annos näyttää harkitulta eikä kastikkeen peittämältä. Tarjoile heti, kun kastike on vielä kiiltävää ja kana pysyy mureana.

Ammattilaisvinkit

Kuiva kana ruskistuu puhtaammin ja pitää kastikkeen vapaana ylimääräisestä kosteudesta.

Sienistä on haihdutettava raaka neste ennen kerman lisäämistä; muuten kastike ohenee ja menettää syvyyttään.

Keitä kermaa kokoon vain kevyen nappe-koostumuksen verran. Jos se sakenee liikaa, ruoasta tulee raskas eikä elegantti.