Johdanto

Tämä curry perustuu hillittyyn otteeseen: pehmennetty sipuli, inkivääri, valkosipuli ja curryjauhe, joita kookosmaito kannattelee, ja lopuksi kana, joka pysyy mureana ja kauttaaltaan maustuneena. Kastikkeen tulee olla sileä, kevyesti sakeutunut ja tuoksuva ennemmin kuin raskas. Sen tasapaino perustuu puhtaaseen tulisuuteen, tarkkaan mitattuun suolaan ja kookoksen hienovaraiseen täyteläisyyteen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Curry

Keittiö tai alkuperä: Eteläaasialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 360 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 raskaspohjainen kasari tai paistokasari, 24 cm

1 leikkuulauta

1 terävä veitsi

1 puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

1 kansi

Ainekset

Curry

Kana, 180 g, leikattuna 3 cm paloiksi

Kookosmaito, 120 g

Sipuli, 35 g, ohuiksi viipaloituna

Vihreä chili, 5 g, ohuiksi viipaloituna

Valkosipuli, 6 g, hienonnettuna hyvin hienoksi

Inkivääri, 8 g, hienonnettuna hyvin hienoksi

Kasviöljy, 10 g

Curryjauhe, 4 g

Suola, 2 g

Valmistus

1. Aseta kasari keskilämmölle ja lisää kasviöljy. Kuumenna 30 sekuntia, lisää sitten sipuli ja ripaus suolaa. Kypsennä 4–5 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeä, kuultava ja alkaa makeutua ruskistumatta.

2. Lisää valkosipuli, inkivääri ja vihreä chili. Kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat ja aromikkaiden ainesten raaka terävyys on hävinnyt.

3. Lisää curryjauhe ja kypsennä 30 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mauste alkaa tuoksua ja tummuu hieman väriltään.

4. Lisää kana ja loput suolasta. Sekoita, jotta palat peittyvät tasaisesti maustettuun pohjaan. Kypsennä 3–4 minuuttia, käännellen kanaa, kunnes pinnasta häviää raaka vaaleanpunainen väri.

5. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna miedolle poreilulle keskimatalalla lämmöllä. Kypsennä ilman kantta 10–12 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kana on täysin kypsää ja kastike on vähentynyt kevyesti pintaan tarttuvaksi.

6. Laske lämpö miedoksi ja hauduta vielä 2 minuuttia. Kastikkeen tulee olla kiiltävä ja yhtenäinen, kanan pintaan tarttuva ilman että se erottuu. Maista suola ja säädä vain tarvittaessa mitatun tasapainon puitteissa.

7. Ota pois lämmöltä ja anna seistä 2 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä tasoittaa kastikkeen ja antaa kanalle puhtaamman lopputuloksen.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi curry lämpimään matalaan kulhoon, asettele kana tiiviiksi keoksi ja ympäröi se kastikkeella niin, että se kerääntyy luonnollisesti ympärille. Valmiin annoksen tulee näyttää harkitulta ja hallitulta, kookoskastikkeen kiiltävältä ja chilin näkyä ohuina, kurinalaisina juovina.

Ammattilaisen huomiot

Pidä sipuli vaaleana; ruskistuminen peittää kookoksen hienovaraisuuden.

Lisää curryjauhe suoraan aromaattiseen pohjaan, jotta se ehtii avautua ennen kookosmaidon lisäämistä.

Kastikkeen tulee lopuksi olla juuri sen verran paksua, että se peittää kanan; jos se redusoi liikaa, ruoka menettää tasapainonsa.