Johdanto

Tämä on kurinalainen annos, joka rakentuu kontrasteille: rapea, maustettu kana, pelkkä valkoinen riisi, viileä kurkku ja sitruunan puhdas hapokkuus. Maustaminen on suoraviivaista ja hillittyä, jolloin jokainen osa säilyy erillisenä mutta kokonaisuus tuntuu valmiilta ja harkitulta. Tämä on yksinkertainen ruoka, joka tehdään täsmälliseksi lämmön, maustamisen ja mittasuhteiden hallinnalla.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 420 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 35 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kannellinen kattila

Painava paistinpannu, 24 cm

Leikkuulauta

Terävä veitsi

Sekoituskulho

Pihdit

Tarjoilulautanen

Ainekset

Kanaleike

Kananrinta, 160 g

Suola, 3 g

Mustapippuri, 1 g

Valkosipulijauhe, 1 g

Paprikajauhe, 2 g

Kasviöljy, 12 g

Riisi

Valkoinen riisi, 150 g

Vesi, 300 g

Suola, 1 g

Kurkku ja sitruuna

Kurkku, 60 g

Sitruuna, 14 g

Valmistusohje

1. Huuhtele valkoinen riisi kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Yhdistä riisi, vesi ja suola pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, peitä sitten kannella ja laske lämpö pienimmälle mahdolliselle tasolle. Kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla pehmeitä, erillisiä ja pinnalta kuivia.

2. Kun riisi kypsyy, leikkaa kurkku siisteiksi tikuiksi. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Pidä molemmat valmiina annostelua varten.

3. Taputtele kananrinta kuivaksi. Tarvittaessa avaa se tasapaksuksi leikkeeksi. Mausta molemmat puolet suolalla, mustapippurilla, valkosipulijauheella ja paprikajauheella ja painele mausteet kevyesti pintaan, jotta ne tarttuvat tasaisesti.

4. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Aseta kanaleike pannulle ja paista ensimmäiseltä puolelta 4–5 minuuttia liikuttamatta sitä. Käännä kerran ja paista toiselta puolelta 3–4 minuuttia. Pinnan tulee olla syvän kullanruskea ja paprikan sävyttämä, ja sisälämpötilan tulee nousta 74°C:een.

5. Siirrä kana leikkuulaudalle ja anna levätä 3 minuuttia. Näin leike pysyy mehukkaana ja pinta tasaantuu.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta riisi siistiksi keoksi lautasen toiselle puolelle. Nosta kanaleike sen viereen, viipaloituna vain tarvittaessa sisuksen näyttämiseksi. Asettele kurkkutikut siististi rinnalle ja viimeistele sitruunalohkolla pöydässä puristettavaksi. Annoksen tulisi vaikuttaa tasapainoiselta, kevyeltä ja täsmälliseltä.

Ammattilaisvinkit

Pidä kanaleike tasapaksuna; epätasaisuus kypsentää ohuen reunan liikaa ennen kuin keskiosa on valmis.

Älä täytä pannua liikaa. Leikkeen tulee ruskistua, ei höyrystyä.

Riisin tulee pysyä pelkistettynä ja erillisenä, toimien rauhallisena pohjana maustetulle kanalle ja kirpeälle sitruunalle.