Johdanto

Tämä on pelkistetty ja selkeä pastaruoka, joka rakentuu vihreän intensiteetin ja aurinkokuivatun tomaatin hienovaraisen makeuden varaan. Pesto on tarkoituksella riittävän löysää peittämään pastan, mutta samalla tarpeeksi rakenteikasta tarttuakseen spagettiin ohuena, kiiltävänä kalvona. Hillitty valkosipulin, chilin ja mustapippurin käyttö pitää annoksen kirkkaana, suoraviivaisena ja tasapainoisena.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 285 g

Valmisteluaika: 12 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Keskikokoinen kattila

Suuri kattila pastalle

Hieno siivilä tai lävikkö

Pieni monitoimikone tai tehosekoitin

Suuri paistokasari

Pihdit

Ainekset

Pasta

90 g spagettia

10 g suolaa

Pinaatti-persiljapesto

20 g persiljanlehtiä

20 g pinaatinlehtiä

15 g aurinkokuivattua tomaattia

8 g valkosipulia

18 g parmesaania, hienoksi raastettuna

25 g oliiviöljyä

2 g chilihiutaleita

1 g mustapippuria

Valmistus

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja lisää suola. Veden tulisi maistua selvästi suolatulta. Lisää spagetti ja keitä 8–10 minuuttia sekoittaen kerran tai kahdesti alussa, kunnes pasta on juuri ja juuri kypsää, keskeltä napakkaa eikä enää jauhoisen raakaa.

2. Sillä aikaa kun pasta kypsyy, yhdistä persilja, pinaatti, aurinkokuivattu tomaatti, valkosipuli, parmesaani, chilihiutaleet, mustapippuri ja oliiviöljy pienessä monitoimikoneessa. Aja karkeaksi, lusikoitavaksi pestoksi, jossa näkyy vihreitä ja punaisia pilkkuja. Koostumuksen tulee olla riittävän löysä peittämään pasta ilman, että siitä tulee öljyinen.

3. Ota talteen 30 g pastan keitinvettä ja valuta sitten spagetti hyvin. Siirrä se heti suureen paistokasariin miedolle lämmölle.

4. Lisää pesto ja 20 g talteen otettua keitinvettä spagetin joukkoon. Kääntele jatkuvasti 1–2 minuuttia, kunnes kastike emulgoituu ja tarttuu pastaan ohuena, kiiltävänä kerroksena. Lisää loput talteen otetusta vedestä vain tarvittaessa, jotta pasta pysyy notkeana ja kevyesti kastikkeen peittämänä. Valmiin spagetin tulee olla mureaa, hyvin maustettua ja tasaisesti kastikoitua, ei märkää.

5. Maista ja säädä rakennetta vain pannulla jo olevan maustetasapainon puitteissa kääntelemällä muutama sekunti pidempään, jos kastike tarvitsee lisää yhtenäisyyttä. Ota pois lämmöltä heti, kun pasta näyttää silkkisen kiiltävältä ja pesto tuoksuu voimakkaalta.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä spagetti matalaksi keoksi lämpimän lautasen keskelle. Lusikoi mahdollinen jäljelle jäänyt pesto tasaisesti päälle niin, että vihreä kastike ja aurinkokuivattu tomaatti jäävät näkyviin. Tarjoile heti, kun pasta on kiiltävää ja valkosipulin, yrttien ja chilin aromi on tuore.

Ammattilaisvinkit

Peston tulee jäädä hieman karkeaksi; sose menettää sekä luonteensa että tarttuvuutensa.

Käytä pastan keitinvettä säästeliäästi. Kastikkeen tulee emulgoitua, ei ohentua lammikoksi.

Lopullisen rakenteen tulee olla notkea ja yhtenäinen, niin että jokainen säie on selkeästi erottuva ja tasaisesti kastikkeen peittämä.