Johdanto

Tämä patukka on rakennettu puhtaan rakenteen varaan: tiivis maapähkinäinen ydin, jota kaakao keventää ja suola terävöittää, ja jonka päälle tulee ohut suklaakuorrute. Sikurijuurikuitu ja maitoproteiinisekoitus antavat sille vakaan, sitkeän rakenteen, jota kunnon proteiinipatukalta odotetaan, kun taas glyseriini säilyttää notkeuden ilman pehmeyttä. Suutuntuman tulee olla hallitun napakka, ei mureneva, ja lopputuloksen täsmällisesti makean, karvaan ja suolaisen tasapainoinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen makeisvalmistus

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 60 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kattila

Lämmönkestävä sekoituskulho

Pieni silikonilasta

Digitaalivaaka

60 g:n patukkamuotti tai pieni vuorattu suorakaiteen muotoinen vuoka

Kulmalasta tai palettiveitsi

Jääkaappi

Ainekset

Maapähkinätäyte

Maapähkinä, hienoksi jauhettuna tai sileänä tahnana: 16 g

Maitoproteiinisekoitus: 13 g

Sikurijuurikuitu: 11 g

Glyseriini: 5 g

Sokeri: 4 g

Kaakaojauhe: 2 g

Suola: 0.5 g

Kuorrute

Suklaakuorrute: 8.5 g

Palmuöljy: 0.5 g

Valmistus

1. Vuoraa muotti huolellisesti ja aseta se käden ulottuville. Yhdistä lämmönkestävässä kulhossa maapähkinä, maitoproteiinisekoitus, sikurijuurikuitu, sokeri, kaakaojauhe ja suola. Sekoita perusteellisesti, kunnes kuivat aineet ovat jakautuneet tasaisesti eikä vaaleita juovia enää näy.

2. Lisää glyseriini ja työstä se joukkoon lastalla, kunnes seos alkaa paakkuuntua. Sen tulee muuttua yhtenäiseksi, hieman kiiltäväksi ja tarpeeksi napakaksi pysyäkseen koossa painettaessa.

3. Siirrä seos muottiin. Painele se tiiviisti ja tasaisesti paikalleen käyttäen lastan tasaista puolta pinnan tiivistämiseen. Patukan tulee olla tiivis, tasainen ja ilman rakoja. Jäähdytä 10 minuuttia, kunnes pinta tuntuu asettuneelta ja patukka irtoaa siististi.

4. Yhdistä suklaakuorrute ja palmuöljy pienessä kattilassa erittäin miedolla lämmöllä. Sekoita vain siihen asti, että seos on sulanut ja sileä, ja ota heti pois lämmöltä. Kuorrutteen tulee olla juoksevaa, kiiltävää ja lämmintä, ei kuumaa.

5. Irrota kylmä patukka muotista ja aseta se ritilälle tai puhtaalle alustalle. Kaada tai levitä kuorrute patukan päälle ohuena, tasaisena kerroksena niin, että pinta peittyy kokonaan ja reunasta tulee siisti. Anna kuorrutteen jähmettyä huoneenlämmössä tai jäähdytä lyhyesti, kunnes se on kiinteä ja himmeä.

Esillepano ja tarjoilu

Tarjoile patukka kokonaisena tai leikkaa se siististi vinottain, jotta tiivis sisus tulee esiin. Lopputuloksen tulee olla sileälinjainen ja hillitty, suklaakuoren ehjä ja maapähkinäytimen tiiviisti sen alla.

Ammattilaisvinkit

Tiivistä täyte määrätietoisella paineella; liian vähäinen puristus tekee patukasta murenevan.

Pidä kuorrute ohuena. Paksu kuori hallitsee rakennetta ja peittää maapähkinän luonteen.

Suolan on jakauduttava täysin kuivaan seokseen, jotta siihen ei jää teräviä suolataskuja.