Johdanto

Tämä paisti rakentuu kontrastille: syvän suolaiselle porsaanlihalle, valkosipuli-chilikuorrutteelle ja hillitylle makeudelle, joka pyöristää tulisuutta sitä latistamatta. Lopputulos on napakka, aromaattinen ja kiiltävä, ulkopinta tiivistynyt ja sisus mehukas. Tämä on ruoka, jossa maut ovat suoria ja toteutus kurinalainen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paisti

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen aasialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 4 annosta

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 70 minuuttia

Kokonaisaika: 90 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Hieno raastin tai valkosipulipuristin

Uunivuoka, 30 cm x 20 cm

Ritilä vuoan päälle

Pieni kattila

Pikalämpömittari

Leikkuuveitsi

Ainekset

Porsas ja marinadi

1000 g porsaanlihaa

25 g valkosipulia, hienoksi raastettuna

45 g soijakastiketta

30 g fariinisokeria

35 g chilitahnaa

20 g kasviöljyä

3 g mustapippuria

4 g paprikajauhetta

Valmistus

1. Yhdistä valkosipuli, soijakastike, fariinisokeri, chilitahna, kasviöljy, mustapippuri ja paprikajauhe sekoituskulhossa. Sekoita, kunnes sokeri liukenee ja seoksesta tulee sileä ja yhtenäinen.

2. Lisää porsaanliha ja kääntele se huolellisesti marinadissa painellen seosta pintaan. Peitä ja marinoi 30 minuuttia huoneenlämmössä, kääntäen kerran puolivälissä. Porsaanlihan tulee peittyä tasaisesti ja mausteseoksen tulee värjätä pinta näkyvästi.

3. Kuumenna uuni 190°C:een. Aseta porsaanliha ritilälle uunivuoan päälle niin, että ylimääräinen marinadi valuu alle. Säästä kulhoon jäänyt marinadi.

4. Paahda 55–65 minuuttia, valele kerran tai kahdesti säästetyllä marinadilla kypsennyksen ensimmäisen puoliskon aikana. Ulkopinnan tulee tummua syvän mahonginruskeaksi ja pysyä samalla kiiltävänä.

5. Tarkista keskikohta pikalämpömittarilla. Ota porsaanliha pois uunista, kun sisälämpötila saavuttaa 68°C. Anna vetäytyä 15 minuuttia; lämpötila nousee vielä ja liha rentoutuu.

6. Leikkaa syitä vastaan tasaisiksi viipaleiksi. Lihan tulee olla mehukasta, kevyen napakkaa ja ulkokerroksista tasaisesti maustunutta, ja siinä tulee olla puhdas valkosipulin ja chilin aromi.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele viipaloitu porsaanliha siistiin limitykseen lämmitetyille lautasille. Lusikoi pannun nesteitä kevyesti lihan päälle ja pidä esillepano siistinä, jotta kuorrutettu pinta jää näkyviin. Tarjoile niin, että kuorrute on keskittynyt porsaanlihaan eikä keräänny sen alle.

Ammattilaisvinkit

Ritilä on välttämätön, jotta paistopinta kuivuu ja saa kunnolla väriä.

Tasapaino perustuu hillittyyn käyttöön: chilin tulee johtaa makua, mutta valkosipulin ja sokerin on viimeisteltävä kastike selkeästi eikä raskaasti.

Vetäytymistä ei pidä jättää väliin; se säilyttää mehukkuuden ja pitää viipaleet siisteinä.