Vaniljakerroskakku mansikalla, kermavaahdolla ja suklaaströsseleillä

Johdanto

Tämä on pieni, tarkkaan harkittu pehmeyden ja kontrastin juhla: murea vaniljasokerikakku, kevyesti makeutettu kerma, kypsä mansikka ja suklaarakeiden puhdas karvaus. Kakun tulee säilyä herkkänä, kerman ryhdikkäänä ja hedelmän raikkaana. Jokainen osa on hillitty, jotta kokonainen viipale vaikuttaa sommitellulta eikä koristeelliselta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Kerroskakku

Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalaistyylinen leivonnainen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Tuotto: 1 viipale

Annoskoko: 118 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 38 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 pieni sekoituskulho

1 keskikokoinen sekoituskulho

1 vispilä

1 lasta

1 hieno siivilä

1 pieni kakkurengas tai neliömuotti, noin 8 cm leveä

1 uunipelti

Leivinpaperi

1 kulmalasta tai pieni palettiveitsi

Ainekset

Vaniljasokerikakku

24 g vehnäjauhoja, siivilöitynä

18 g sokeria

1 g leivinjauhetta

18 g kananmunaa, vatkattuna

8 g maitoa

6 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä

4 g kasviöljyä

1 g vaniljauutetta

Kermavaahto

22 g kuohukermaa

2 g sokeria

Hedelmät ja viimeistely

18 g mansikkaa, kannat poistettuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna

2 g suklaarakeita

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa pieni uunipelti leivinpaperilla ja aseta kakkurengas tai muotti sen päälle. Muotin tulee olla valmiina ennen kuin taikina sekoitetaan.

2. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa kananmuna, sokeri ja vaniljauute 2–3 minuuttia, kunnes seos on vaalea, hieman sakeutunut ja sileä. Seoksen tulisi valua vispilästä nauhana, joka säilyttää hetken muotonsa.

3. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja leivinjauhe. Kääntele varovasti 10–15 sekuntia, kunnes kuivat aineet ovat lähes sekoittuneet.

4. Lisää maito, sulatettu voi ja kasviöljy. Kääntele vain siihen asti, että taikina on tasainen ja kiiltävä eikä siinä näy rasva- tai jauhojuovia.

5. Siirrä taikina valmisteltuun muottiin ja tasoita pinta. Paista 14–18 minuuttia, kunnes pohja on kevyen kullanruskea, palautuu painettaessa ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.

6. Jäähdytä pohjaa muotissa 5 minuuttia, irrota sitten muotista ja jäähdytä kokonaan ritilällä. Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa se vaakasuunnassa 2 tasaiseksi kerrokseksi.

7. Vatkaa kuohukerma ja sokeri pehmeiksi huipuiksi, noin 1–2 minuuttia käsin tai lyhyesti vatkaimella. Kerman tulisi pitää pehmeä muoto ja säilyä notkeana, ei jäykkänä.

8. Aseta yksi kakkupohjakerros tarjoilulautaselle. Levitä sen päälle tasaisesti puolet kermavaahdosta ja asettele sitten viipaloitu mansikka siistiksi kerrokseksi. Nosta toinen kakkupohjakerros päälle ja peitä pinta jäljellä olevalla kermalla ohuesti ja sileästi.

9. Ripottele suklaarakeet tasaisesti pinnalle. Jäähdytä koottua viipaletta vain 5 minuuttia, juuri sen verran että kerma asettuu ilman että pohja menettää herkkyyttään.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile yhtenä siistinä viipaleena niin, että mansikka näkyy sivuprofiilissa. Kerman tulisi muodostaa kevyt hattu, suklaarakeiden hienovarainen tumma kontrasti, ja pohjan tulisi säilyä mureana ja kerroksiltaan erottuvana.

Ammattilaisen huomiot

Pohjataikinaa tulee sekoittaa mahdollisimman vähän jauhojen lisäämisen jälkeen; liiallinen sekoittaminen tiivistää mururakennetta.

Vatkaa kerma vain pehmeiksi huipuiksi, jotta se levittyy siististi ja tuntuu suussa elegantilta.

Leikkaa mansikka ohuiksi ja tasaisiksi viipaleiksi, jotta hedelmä kerrostuu ilman että kakku painuu kasaan.